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“縣醫(yī)院嗎，這里是民樂四中，我校部分學生出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐等情況，請你們派救護車及時到學校救援。”這是近日甘肅省張掖市民樂縣開展食品安全應(yīng)急演練的一幕。經(jīng)過一系列緊張的調(diào)查處置，“患者”得到及時救治，致病源頭和輿情得到有效控制，應(yīng)急響應(yīng)終止，圓滿完成了此次演練活動。

在民樂縣，像這樣的食品安全演練活動已成常態(tài)。校園食品安全關(guān)系到廣大師生的健康，為了讓師生吃得安全、放心，民樂縣把保障學校食品安全作為基礎(chǔ)性、先導(dǎo)性的工作來抓，扎實推進校園食品安全守護行動，全縣校園及其周邊食品安全不斷提升，為校園食品安全構(gòu)筑立體防護網(wǎng)。

陪餐制守護學生“舌尖上的安全”

“今天中午吃了豆角茄子和土豆燜雞塊，這都是我愛吃的。”“學校的飯菜和家里的一樣好吃!”每天午飯時間，在六壩寄宿制小學的食堂，總能聽到孩子們夸獎學校飯菜。

如何給學生提供安全可口的飯菜，是六壩寄宿制小學校長李豐瑞時常思考的問題。

從啟動實施營養(yǎng)餐以來，學校全面推行陪餐制度，每天有校長或?qū)W校中層領(lǐng)導(dǎo)陪學生就餐，第一時間了解飯菜衛(wèi)生、安全以及食堂的服務(wù)質(zhì)量。

“通過陪餐能夠和學生交流飯餐口味，征集意見建議，并及時做好陪餐記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋、整改。”李豐瑞說。

如今，在民樂縣各學校，師生“同吃一鍋飯”的陪伴，“置身事中”的監(jiān)督，同向而行、形成合力，從食品源頭、采購到加工制作等全過程建立真正有效的監(jiān)管機制，師生“舌尖上的安全”守護屏障更加牢固。

“縣教育局及各學校每季度定期召開分析研判會議，督促學校落實陪餐制度，家長委員會參與食品安全監(jiān)督制度制定和各項工作舉措，進一步健全長效監(jiān)管機制，構(gòu)筑學校食品安全的加強監(jiān)督、加強管理、開展食育等三道防線，切實保障師生在校食品安全。”民樂縣教育局安全辦主任韓沛國介紹。

記者從民樂縣教育局了解到，教育局要求各學校認真貫徹落實食品安全法、學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定等法律、法規(guī)、標準和相關(guān)要求，在健全體制機制、完善規(guī)章制度、落實各方監(jiān)管責任、創(chuàng)新管理方法和夯實基礎(chǔ)能力等方面下功夫、抓落實。

此外，民樂縣各學校還將學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為學校落實安全風險防控職責、推進健康教育的重要內(nèi)容，加強評價考核。

明廚亮灶提升安全管理層次

食品留樣記錄表、消毒記錄表、陪餐記錄表……在豐樂寄宿制小學食堂，掛在墻上的11本藍色文件夾一字排開，其內(nèi)容涉及食材采購、衛(wèi)生管理等各個環(huán)節(jié)。

“每本文件夾每天由專人負責登記，確保每類產(chǎn)品都可追溯來源，每個環(huán)節(jié)都能追查到具體責任人。”豐樂寄宿制小學食堂管理員楊繼仁打開了食堂進貨臺賬記錄表，上面詳細地記錄著食材的數(shù)量、供貨商、采購日期、驗收人等。

如果說一整套食品安全管理制度實現(xiàn)了對食品的全流程監(jiān)督，那么，視頻監(jiān)控全覆蓋則讓全員監(jiān)督成為可能。

清洗、切配、烹飪、備餐……每天上午10時多，民樂縣第一幼兒園食堂工作人員都在為幼兒的午餐忙碌著。借助“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺，該校食堂后廚情況一覽無遺。

近年來，民樂縣全面推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理和質(zhì)量安全提升工程、校園食品安全守護行動，學校食堂“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺接入率、電子追溯平臺使用率均達到100%，實現(xiàn)了餐飲食品加工過程的即時監(jiān)督、遠程監(jiān)控和零距離監(jiān)管，構(gòu)建起“數(shù)據(jù)可共享、問題可溯源、責任可追查”的校園食品智慧溯源體系。

2021年以來，該縣教育局會同市場監(jiān)管局出動檢查人員40多人次，開展校園及周邊食品安全專項督查4次，檢查學校食堂86家，督促整改隱患50多條，檢查率100%，整改率達100%。

“下一步，我們將繼續(xù)加大學校食品安全管理工作力度，持續(xù)推進學校食堂‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧管理平臺建設(shè)。”民樂縣教育局黨組書記、局長李林學表示，將配合市場監(jiān)督管理部門持續(xù)開展學校食堂規(guī)范化建設(shè)工作，建立完善學校食品安全長效管理機制，進一步提升學校食品安全管理水平。

精準培訓(xùn)讓食品安全深入人心

“希望大家珍惜此次學習機會，認真學習，深刻領(lǐng)悟，牢固掌握相關(guān)法律法規(guī)知識，不斷提高我們學校食堂安全管理人員的自身素質(zhì)，增強單位第一責任人意識，為全縣廣大師生建好食品安全這道‘防火墻’。”日前，在民樂縣學校食堂食品安全管理員培訓(xùn)班上，主講人員對全體參訓(xùn)人員提出要求。

在此次培訓(xùn)班上，主講人結(jié)合典型案例，重點圍繞學校食堂管理政策解讀、食源性疾病和應(yīng)急處置、中小學生營養(yǎng)膳食搭配、學校食堂管理安全操作規(guī)范、食品儲藏常見隱患應(yīng)急處置等相關(guān)知識作了培訓(xùn)。

近年來，民樂縣高度重視管理人員和從業(yè)人員的管理水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)，定期開展食品安全集中培訓(xùn)和專題講座，不斷提高學校校長、食品安全管理員、從業(yè)人員的法律意識、安全意識、責任意識和職業(yè)道德，年培訓(xùn)達400多人次。

“我們還充分利用各種會議、重大活動等時機，通過各種媒體宣傳黨的惠民政策，培養(yǎng)強化農(nóng)村群眾和在校學生的愛黨愛國意識和感恩意識。”韓沛國說，精準培訓(xùn)讓食品安全逐步深入人心，各學校將節(jié)約理念貫穿到采買、加工、經(jīng)營、管理等各個環(huán)節(jié)，制止食物原材料采購加工過程中的浪費行為。

“學齡前階段是培養(yǎng)良好的衛(wèi)生和生活習慣的關(guān)鍵期，幼兒園除了注重營造安全的食品衛(wèi)生環(huán)境，也應(yīng)該注重食品安全意識教育和生活習慣的養(yǎng)成。”民樂縣第三幼兒園園長楊彩萍介紹，教師會主動引導(dǎo)幼兒參與自主分餐、取餐，讓幼兒從學會尊重食物開始，到不挑食、不浪費，從小樹立食品安全意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生和生活習慣。

如今，民樂縣許多幼兒園以兒歌、故事、繪本、游戲等多種形式寓教于樂地開展安全教育活動，讓孩子從小就懂得食品安全的常識并明白其重要性。中小學大力實施“校園光盤”行動，杜絕舌尖上的浪費。

“安全是保障教育可持續(xù)發(fā)展的底線，我們將不斷強化食品安全工作紅線意識，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險，全力保障廣大師生‘舌尖上的安全’。”李林學說。(中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)記者鄭芃生通訊員陳有金)

關(guān)鍵詞：食品安全甘肅民樂校園食品安全明廚亮灶