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【大河報(bào)·大河財(cái)立方】（記者吳海舒實(shí)習(xí)生張玉娜）3月23日晚，海底撈（06862.HK)發(fā)布2021年全年業(yè)績公告，2021年海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，同比增長43.7%，虧損41.6億元，這是海底撈自2018年9月上市以來年報(bào)中首次出現(xiàn)虧損，但這一數(shù)據(jù)低于此前發(fā)布的盈利預(yù)警公告中最高預(yù)估虧損上限的45億元。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，目前注冊會(huì)員規(guī)模已超過一億。

2021年海底撈關(guān)閉276家餐廳，

翻臺(tái)率為3.0次/天

公告顯示，2021年，海底撈收入為411.1億元，同比2020年增長43.7%；股東應(yīng)占虧損為41.6億元，低于之前公司發(fā)布盈利預(yù)警公告中的預(yù)估上限值45億，其中由于2021年閉店計(jì)劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過36.5億元。

根據(jù)《2022中國火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，中國火鍋市場的總收入也在不斷上升，2021年已達(dá)5218億元，相比2020年增長了19.13%。從市場占比來看，海底撈仍是火鍋賽道的“領(lǐng)頭羊”，收入增速跑贏行業(yè)水平。

數(shù)據(jù)顯示，2018年，海底撈整體翻臺(tái)率保持在5次/天，受疫情和門店擴(kuò)張等因素影響，從2019年開始，海底撈翻臺(tái)率逐步下降，2020年降至3.5次/天，公告顯示，2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺(tái)率為3.0次/天，同店翻臺(tái)率為3.5次/天。對比2021年上半年，總體及同店翻臺(tái)率分別為3.0次/天及3.4次/天。

基于餐廳總體經(jīng)營情況，2021年海底撈決定調(diào)整擴(kuò)張策略，關(guān)閉部分餐廳并計(jì)劃適當(dāng)減少未來資金投資。數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，海底撈新開業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關(guān)閉。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家。

海底撈表示，2021年對海底撈來說是充滿挑戰(zhàn)的一年。就外部環(huán)境而言，新冠肺炎疫情時(shí)有反彈，民眾生活仍受到較大影響。盡管各地政府的防控能力提高及新型冠狀病毒疫苗接種的推廣為經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇奠定了基礎(chǔ)，但全球消費(fèi)者信心較疫情前明顯下降，未來仍存在許多不確定性。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。

持續(xù)推進(jìn)“啄木鳥計(jì)劃”，

海底撈注冊會(huì)員破億

從2019年公司門店不足800家，到2021年上半年的1579家，近2年的海底撈在快速擴(kuò)張的策略導(dǎo)向下，門店總數(shù)接近翻倍，但新開門店受選址失誤、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、疫情反復(fù)等因素影響導(dǎo)致翻臺(tái)率不佳拉低了公司整體經(jīng)營業(yè)績。

海底撈認(rèn)為，過去兩年的快速擴(kuò)張戰(zhàn)略使公司體量迅速擴(kuò)大，管理難度加大。為此，在2021年11月，海底撈推出“啄木鳥計(jì)劃”，采取關(guān)停部分門店、推進(jìn)和打磨門店管理體系、重建和加強(qiáng)職能部門以及強(qiáng)調(diào)企業(yè)文化、完善員工培訓(xùn)等舉措。公告顯示，截至2021年12月31日，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計(jì)劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。海底撈表示，受影響的員工有機(jī)會(huì)繼續(xù)在集團(tuán)工作，并未因餐廳關(guān)閉而裁員。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月31日，海底撈員工數(shù)量超14萬人。

在門店管理體系上，海底撈“啄木鳥計(jì)劃”提出恢復(fù)大區(qū)管理體系，目前海底撈共有15位大區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)海內(nèi)外各區(qū)域門店運(yùn)營，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管轄區(qū)域內(nèi)門店拓展、工程、定價(jià)、門店評級等工作。今年3月1日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，43歲的副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。

為吸引客流，海底撈在產(chǎn)品上新策略上也進(jìn)行了調(diào)整。2022年元旦起，海底撈改變以往單品單店零散上新、區(qū)域逐步推廣至全國的做法，從全國、區(qū)域雙體系推進(jìn)產(chǎn)品上新。2021年，海底撈還推出了口紅、耳飾、玩具等系列周邊產(chǎn)品，嘗試用跨界玩法吸引年輕客流。2022年3月20日，海底撈舉辦第三屆海底撈撈粉節(jié)，對外宣布在線注冊會(huì)員數(shù)破億。

責(zé)編:陶紀(jì)燕 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉

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