【大河報·大河財立方】（記者 賈永標(biāo) 文 朱哲 馬騰飛 冉衡 攝影）競逐萬億預(yù)制菜新賽道，必將迎來新挑戰(zhàn)，其中擺在首位的問題就是：如何把預(yù)制菜賣出去？

6月25日下午，2022中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會現(xiàn)場，第二場平行論壇圍繞這一議題進(jìn)行了討論。與會嘉賓貢獻(xiàn)了哪些真知灼見？對于未來預(yù)制菜的發(fā)展他們又怎么看？

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河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長 鄒建

鄒建表示，2022年被稱為預(yù)制菜元年，當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)的火熱程度，相信在座的每一個人都有切身的感受，自從預(yù)制菜走紅以后，熱度持續(xù)增加，越來越多的企業(yè)和行業(yè)加入，包括資本也在加持。

他提到，在預(yù)制菜眾多參與方中，掌握生鮮新零售渠道的企業(yè)力量是不可忽視的，他們可能在預(yù)制菜行業(yè)的上游研發(fā)和中游生產(chǎn)中優(yōu)勢不明顯，但他們與消費者的鏈接卻具有先天性，特別是當(dāng)下在預(yù)制菜由B端轉(zhuǎn)C端這個風(fēng)口的拉動下，新零售平臺手中積淀著消費的大數(shù)據(jù)，更有利于其洞察消費者的習(xí)慣于偏好。

河南省肉類協(xié)會會長 劉承信

劉承信提到，預(yù)制菜是一個新的風(fēng)口，各類企業(yè)都非常關(guān)注這一塊，至于說預(yù)制菜的占比，肉類和蛋品這個行業(yè)在預(yù)制菜中占比是比較高。

“在凍品這一塊，調(diào)味品品種也很多，也是根據(jù)B端和C端的需要，預(yù)制菜的加工廠做好，根據(jù)市場的需要進(jìn)行加工?！眲⒊行耪f，最近幾年在鹵制品方面，各個肉類加工企業(yè)、預(yù)制菜的加工企業(yè)，都在發(fā)力研究鹵制品，更能適應(yīng)市場才能更適應(yīng)消費者需求。

鄭州凱雪冷鏈股份有限公司董事長 馮仁君

馮仁君表示，預(yù)制菜是食材供應(yīng)鏈和餐飲的創(chuàng)新，它是整個產(chǎn)業(yè)、食材流通效率提升，是一個趨勢。

“預(yù)制菜是一個大的挑戰(zhàn)，預(yù)制菜是半成品，還需要最后一個環(huán)節(jié)，對食材加工，對餐飲理念的要求很嚴(yán)格，更重要的是冷鏈標(biāo)準(zhǔn)。”馮仁君說，隨著場景的變化，公司圍繞預(yù)制菜也進(jìn)行了改進(jìn)，溫度必須嚴(yán)格按食材有關(guān)要求進(jìn)行。預(yù)制菜最后展示這一塊是很大的課題，將來還可以自動售賣、自動加熱，特別在大的寫字樓里，這是場景冷柜的要求。

美團(tuán)優(yōu)選商品部預(yù)制菜行業(yè)專家 趙明

趙明提到，美團(tuán)優(yōu)選線上的網(wǎng)點在30個省市自治區(qū)、300多個城市、2000多個區(qū)縣、1萬多個網(wǎng)點，其中美團(tuán)優(yōu)選的結(jié)賬方式對中小商家是有利的，是7+3、7+4，周一你在我們平臺消費金額是一百萬，除了平臺費用之外，你在周四收到所有的賬款。

“餐飲行業(yè)也是一樣，互聯(lián)網(wǎng)多元化的營銷，可以使預(yù)制菜更快觸達(dá)C端用戶，美團(tuán)優(yōu)選愿意為河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)添磚加瓦?！壁w明說。

河南宅樂送生活科技有限公司總經(jīng)理 王小娜

王小娜表示，如果你做的東西是消費者需要的，他能長期在你平臺消費，每天一塊錢就已經(jīng)夠了，只要能形成黏性消費，這個流量就足夠大。

“實際上所有行業(yè)是沒有秘密的，你能夠研發(fā)出來的東西，你能夠研發(fā)出來的技術(shù)，別人一定能夠研發(fā)出來，你能夠找到的食材，別人也一定能夠找到?！蓖跣∧日f，只有自己革自己的命，把利潤做到足夠低，把產(chǎn)品口感做到足夠好，品控把控足夠嚴(yán)，真正做到消費者想要的，一直做下去能盈利，那這個邏輯就沒有錯。

河南悅來悅喜商貿(mào)零售食品集團(tuán)總經(jīng)理 劉瑞峰

在劉瑞峰看來，在終端銷售渠道當(dāng)中，超市、大賣場的商圈覆蓋是3公里到5公里，便利店就是300米到500米。購買預(yù)制菜需要的是便捷性，當(dāng)然是在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上。所以在渠道方面，在線下將來便利店可以扮演很重要的角色。

他提到，便利店自身就是一個點位，有倉庫、冷鏈，只需要把最后的小節(jié)點打通就可以了。便利店是融合性非常強(qiáng)的業(yè)態(tài)，前幾天悅來悅喜和大河財立方推出了一檔便利店櫥窗計劃，提供預(yù)制菜，讓客戶進(jìn)行選擇核心點評。這個活動很成功，希望跟越來越多的同行攜手推進(jìn)預(yù)制菜發(fā)展。

濮陽市百姓量販有限公司董事長 程建

程建提到，從場景的角度來講，很多預(yù)制菜企業(yè)開工滿足量都是不高的，生產(chǎn)都是不滿負(fù)荷的，大部分企業(yè)處在虧損的邊緣，盈利的非常少。

“在這種情況下，很重要的一點，很多他自己的特點、賣點、價值點根本沒有觸達(dá)到顧客?，F(xiàn)在是新零售的時代，消費的主戰(zhàn)場在哪里？”程建說，答案在手機(jī)上，不是在實體店里。因此要利用手機(jī)端跟你的目標(biāo)顧客鏈接，消費場景、購買場景的打造，這是非常重要的努力方向。

濮陽市綠城超市集團(tuán)董事長 田建忠

田建忠分享了在品牌選聘方面的經(jīng)驗，他提到，原陽預(yù)制菜有很多商品，首先是考慮品牌，這是一線品牌。二是補(bǔ)充性品牌，二線品牌。三是成長性比較好，又有強(qiáng)烈的合作意愿的企業(yè)。四是網(wǎng)紅商品，這是品牌選聘方面的經(jīng)驗。

“圍繞消費者。從細(xì)分方面來講，80、90后已經(jīng)成為消費主力了?！碧锝ㄖ艺f，圍繞節(jié)假日也很重要，一年傳統(tǒng)節(jié)假日很多，是推廣品牌的最好時候。這個時候選品牌一定要選擇矩陣，比如一周菜，分為冷和熱、素和葷，再分雞鴨魚肉等，按照這個分，消費者買的是比較全的商品。

責(zé)編:陶紀(jì)燕 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉