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編者按

2022年春節，一盤預制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預制菜產業端，食品企業、餐飲企業、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業大省、交通大省，河南如何把握住預制菜的產業機會，實現食品工業的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預制菜”系列報道，關注河南預制菜行業發展情況。

大河報·大河財立方記者陳玉堯

人間煙火氣，最撫凡人心。預制菜的出現，讓快節奏的職場白領、不善做飯的年輕群體也體驗到了“煙火氣息”。

已經過去的2021年，被稱為預制菜元年。年內，資本扎堆預制菜賽道，行業內共發生融資23筆，總融資額度達56億元。艾媒咨詢預計，未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年市場規模將達5165億元。

一時間，食品企業、餐飲企業、連鎖商超等紛紛布局。面對巨大的預制菜市場，怎樣才是正確的“烹制方式”？

數千億預制菜市場如何“烹制”？

找到適合自己的場景，搶占細分市場

預制菜概念最近兩年開始火，但預制菜品類對三全食品來說并不陌生。

據三全食品相關負責人介紹，早在2004年，三全食品就引入了日本全套無菌米飯炊制和常溫菜肴設備，開始深入研究米制品和菜肴的各種工藝；2014年，三全旗下鮮食工廠正式投產，隨即成為7-11等便利系統供應商，研發生產了各種米飯菜肴便當。這些能為消費者提供便捷，滿足消費者某些場景下需求的食品，均屬于預制菜范疇。

在該負責人看來，雖然目前預制菜市場規模巨大，但是市場格局極為分散。相較于預制菜數千億級的市場規模，預制菜頭部企業年銷售規模僅數億元，行業內企業平均規模約1500萬元。此外，預制菜概念很廣泛、品類眾多，這也意味著終端需求多樣，單一企業很難滿足如此多的需求。

因此，三全食品提出在預制菜的宏大概念下，精準定位，找到適合自己的場景和市場，搶占預制菜細分市場高地。

在預制菜細分賽道，三全食品將目光投向了“菜飯一體”的炒飯品類。

三全食品上述負責人告訴記者，三全食品新品研發，一方面需要考慮產品市場容量是否足夠、產品發展是否符合行業趨勢；另一方面產品還需與企業自身優勢相匹配。而炒飯正符合這一定位。

“全球范圍內來看，炒飯是最常見的美食之一。以日本某品牌為例，其推出的以冷凍炒飯為代表的系列產品年銷售額達100億日元。如果把炒飯放在中國14億人口的大環境下，市場發展潛力更不可估量。”該負責人表示，“受到技術和工藝的限制，中國市場上的炒飯更多以手工的形式活躍在餐飲端，商品化程度不高，且無頭部品牌。而三全在米制品領域布局已久，積累了大量技術經驗。”

記者了解到，目前三全食品已上線微波炒飯產品。在To C 端，該產品只需微波幾分鐘即可食用，高效率省時間，能最大限度滿足工作繁忙、沒時間做飯的年輕群體需求。而在餐飲端，微波炒飯既可以下鍋直接翻炒售賣，也能夠當作一道基礎主食，商家可以與不同的菜品進行自由搭配，以滿足更廣泛的需求。

此外，得益于三全全套自動化設備及成熟的研發工藝，保證產品高品質的同時，三全食品通過規模化生產，以較高的生產效率降低了炒飯產品生產成本。該產品有望以性價比優勢激活下沉市場消費潛力。

河南如何借力預制菜“東風”？

推動地域特色美食產業化，打造優勢產業集群

此前，在速食食品的風口，廣西柳州抓住機遇，推出了特色地域美食——袋裝螺螄粉，不僅成為全國網紅產品，還在當地形成了數百億元規模的產業集群。

作為人口大省、食品工業大省、交通大省，河南如何把握預制菜的產業機會，實現食品工業的再次騰飛？

三全食品相關負責人認為，河南同樣擁有不少具有地域特色的美食，市場空間巨大、具備網紅屬性，有望在預制菜領域成為消費新寵。

焦炸丸子就是其中之一。

與火鍋中的南方丸子——撒尿牛肉丸相比，焦炸丸子是典型的北方丸子，其色紅似櫻，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一種傳統風味食品。

相傳清乾隆年間，皇帝南巡途經洛陽，在登龍門香山寺時趕上用膳時間，寺院住持得知乾隆愛吃櫻桃肉，但此時已過櫻桃季節，于是寺院廚師用當地產的紅薯粉條做了一盤“櫻桃肉”，乾隆嘗罷，連連稱贊，當場賜名“洛陽焦炸丸”。

但相對于南方火鍋丸子的工業化程度和品牌集中度，北方焦炸丸子還停留在“小作坊”的階段——除了家庭逢年過節自己制作之外，就是農貿菜市場的檔口現場油炸。

偏偏北方焦炸丸子的應用場景更為廣泛，不僅可以搭配火鍋、煮湯、做菜，還可以作為小食干吃。“某種程度上講，現在北方焦炸丸子的市場，有點像五六年前的南方火鍋丸子的市場，等待有人點燃引線，進入爆發期。”該負責人表示。