編者按

2022年春節(jié)，一盤預制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業(yè)大省、交通大省，河南如何把握住預制菜的產(chǎn)業(yè)機會，實現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預制菜”系列報道，關注河南預制菜行業(yè)發(fā)展情況。

【大河報·大河財立方】（記者 唐朝金）2021年，預制菜以肉眼可見的速度火遍大江南北。

在各路資本紛紛加入團戰(zhàn)的背景下，各省也紛紛加入“戰(zhàn)局”，欲在這價值萬億的預制菜賽道里奠定自己的行業(yè)地位。

從目前的情況來看，河南、山東、廣東、福建、河北等省均加大力度搶食預制菜蛋糕。作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省，具有數(shù)千年美食底蘊的河南，如何在預制菜江湖脫穎而出？

真香！廣東、山東、河南、福建??多省競逐預制菜新賽道

預制菜到底有多香，從各省的參與熱情，就能看出端倪。

3月14日，廣東省佛山市預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。在當天的成立大會上，佛山市5區(qū)53個單位加入聯(lián)盟，涉及經(jīng)營主體32家、行業(yè)協(xié)會3家、金融保險機構14家、科研院所及技術檢測機構4家。

聯(lián)盟發(fā)出倡議書提到，將依托佛山本地農(nóng)產(chǎn)品供應體系，通過“引進龍頭，帶動一批”，形成“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+中央廚房+電子商務+展覽服務+消費體驗+工業(yè)旅游”于一體的佛山特色預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式。

在此之前的1月5日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、肇慶市委市政府聯(lián)合召開了“粵港澳大灣區(qū)（高要）預制菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃建設工作座談會”，重點討論在肇慶市高要區(qū)規(guī)劃建設灣區(qū)首家預制菜產(chǎn)業(yè)園。會上提出了搭建大灣區(qū)預制菜科研平臺、邀請全球優(yōu)質預制菜企業(yè)入駐園區(qū)、打造廣東預制菜跨境電商直播基地、推出粵港澳大灣區(qū)首個專項金融保險產(chǎn)品等10項措施，以推動當?shù)仡A制菜行業(yè)發(fā)展。

緊抓預制菜風口的不只廣東，河南、山東也開始整合省內預制菜相關企業(yè)，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)基礎優(yōu)勢，搶占行業(yè)“制高點”。

近日，河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭研究制定《綠色食品業(yè)轉型升級行動計劃》，明確了預制菜升級的發(fā)展方向，大力發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式，在原陽縣等地建設中央廚房產(chǎn)業(yè)園，打造全國知名的預制菜加工基地，籌劃舉辦2022中國（原陽）預制菜行業(yè)大會等。

2月22日，山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在諸城成立，包括農(nóng)牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、物流配送業(yè)在內的預制菜產(chǎn)業(yè)種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端、餐飲消費銷售端產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)、商會、協(xié)會積極響應。除了山東諸城，山東濰坊也欲在預制菜的萬億賽道上縱橫馳騁。

今年2月，山東省濰坊市峽山區(qū)舉辦預制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園及食聯(lián)生態(tài)項目簽約儀式。深圳錦程百味、蘇州宴路口、上海景灝、稻香村、廣東宏譽、牧嘉食品等16家食品生產(chǎn)及供應鏈企業(yè)與濰坊市峽山區(qū)簽約，共建預制菜產(chǎn)業(yè)平臺。

從目前的情況看，對預制菜躍躍欲試的省份還有海南、福建、河北等。例如河北保定，目前已成立中央廚房預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會成立預制菜委員會……

一盤預制菜各路諸侯憑何來爭搶

從廣東到山東，從河北到河南，預制菜的撲鼻香味，吸引著更多的省份加入其中，共同分食萬億市場。

那么，高調殺入預制菜江湖的各路諸侯，他們的底氣來自哪里？

在行業(yè)人士看來，不論是廣東、海南，還是河南、山東，各地獨特的自然資源為發(fā)展預制菜提供了良好的基礎。

“拿目前正在發(fā)力預制菜的河南來說，作為農(nóng)業(yè)大省，河南經(jīng)過多年發(fā)展，無論是糧食、肉類均產(chǎn)生了行業(yè)內有影響力的企業(yè)，在蔬菜方面，河南多地都是全國知名的蔬菜基地，這為發(fā)展預制菜，打下了堅實的基礎。海南、廣東、福建等沿海省份，漁業(yè)資源豐富，這都是發(fā)展預制菜的先決條件。”上述行業(yè)人士表示。

也正是依托豐富的自然資源，這些高調喊出發(fā)展預制菜的省份，在農(nóng)副產(chǎn)品深加工方面，已經(jīng)誕生了一批特色的食品龍頭企業(yè)，形成了農(nóng)副產(chǎn)品深加工的產(chǎn)業(yè)鏈條。例如有著中原糧倉之稱的河南，以一省之力生產(chǎn)了全國25%的饅頭、33%的方便面、50%的火腿腸、60%的湯圓、70%的速凍水餃。

作為食品工業(yè)強省，河南不僅誕生了諸如雙匯、牧原、三全、思念等行業(yè)龍頭企業(yè)，更形成了完備的食品產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)業(yè)集聚效應明顯。近年來，更是崛起了一大批綠色、新銳的食品企業(yè)。

同樣作為食品工業(yè)大省的山東，擁有數(shù)千家預制菜企業(yè)，其中A股預制菜板塊，山東有春雪食品、龍大美食、雙塔食品等7家上市企業(yè)。

除了資源和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢之外，這些準備在預制菜領域大展身手的省份，自古以來，在美食上，也都有自己的特色菜品或菜系。例如，山東的魯菜、廣東的粵菜、福建的閩菜等，均為傳統(tǒng)“八大菜系”，各菜系當中，又有多個適合開發(fā)成預制菜的特色菜品，如佛跳墻、盆菜、黃河大鯉魚等。

同時，這些傳統(tǒng)美食資源豐富的地區(qū)，積累了大量的廚師資源，這對于預制菜特色菜品的開發(fā)，有著十分重要的作用。

“預制菜的前端連著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興，中端是食品加工技術、先進機械裝備、物流冷鏈的工業(yè)領域，末端連著金融保險與市場消費變革，是一條貫穿于一、二、三產(chǎn)業(yè)的新賽道。從目前要大力發(fā)展預制菜的省份來看，各個省份都有自己的特色、特點，優(yōu)勢都很明顯。”河南省食品工業(yè)協(xié)會第五屆常務副會長陳振杰表示。

地域化、區(qū)域化特征明顯各省份預制菜差異化明顯

盡管目前多地已喊出打造“預制菜之都”的口號，但從目前國內預制菜產(chǎn)業(yè)的格局來看，地域化和區(qū)域化，仍然是當下預制菜的重要特征。

“由于我國幅員遼闊，地域差異大，消費者在飲食方面有很大的口味差異。預制菜作為一種標準化、批量化生產(chǎn)的產(chǎn)品，在菜式的研發(fā)方面需要兼顧各地區(qū)的偏好，這一方面也對預制菜的制作提出了更高的要求，另一方面也造就了預制菜的地域化的特征。”河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園董事長、蓮菜網(wǎng)創(chuàng)始人胡建強表示。

除了地域化特征之外，由于預制菜保鮮、物流運輸半徑的限制，也造成了預制菜區(qū)域化發(fā)展的特征。

為了讓消費者有“可以媲美家常菜的口感”，面向C端的預制菜往往都是以新鮮菜品或者包含部分新鮮的菜品為主，因此對運輸?shù)臅r效性要求較高，運輸半徑往往較短，許多情況下還需要冷鏈運輸。因此，一家企業(yè)在本地建立的規(guī)模效應，很難和另一家企業(yè)在另外一個地區(qū)建立的規(guī)模效應發(fā)生直接的沖突。

“中式餐飲變化太多，從大的來說有八大菜系，從小的來說，有時候相隔兩三百公里的兩個城市，做飯的口味就有區(qū)別。這種巨大的地區(qū)差距，導致即使不考慮運輸成本，一個區(qū)域的預制菜產(chǎn)能也很難對另一個區(qū)域帶來競爭壓力。”胡建強表示。

而在陳振杰看來，也正是因為預制菜的地域化、區(qū)域化特征，更加要求目前行業(yè)內的企業(yè)要具備打造差異化創(chuàng)新產(chǎn)品的能力。

“預制菜的工業(yè)屬性帶來方便快捷的同時，同質化的問題在所難免。口味的差異化也是一大難題。因此，這就要求預制菜企業(yè)在開發(fā)產(chǎn)品時對商品創(chuàng)新和時尚元素非常了解，要提前考慮如何打造差異化產(chǎn)品，通過差異化的產(chǎn)品，去占領更多人的餐桌。”陳振杰說。

食品工業(yè)強省河南如何在預制菜賽道殺出重圍

2月26日，河南省食品工業(yè)協(xié)會第五次會員代表大會在鄭州舉行。在此次活動上，河南食品行業(yè)的成績單也隨之公布。

2021年1月~10月，河南全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入73184.1億元，同比增長12.3%；利潤總額4757億元，同比增長4%。食品制造業(yè)增加值增長4.9%，全省規(guī)模以上食品工業(yè)增加值占全省工業(yè)增加值的比重多年保持在14%以上。

作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)強省，在各省大力發(fā)展預制菜的今天，河南如何借助預制菜這個萬億賽道，來進一步夯實食品工業(yè)的地位呢？陳振杰建議，在預制菜大熱的今天，政府要做好政策引導的同時，也要提前做好規(guī)劃。

“在發(fā)展預制菜上，河南是有自己得天獨厚的優(yōu)勢的。而如何將優(yōu)勢轉化為勝勢，就要求政府在制定產(chǎn)業(yè)政策時要有‘熱潮之下理性思考’的定力，要前瞻性地做好規(guī)劃引導。”陳振杰說。

除了政府層面的引導，對于預制菜企業(yè)來說，打造差異化的預制菜產(chǎn)品，顯得十分重要。“河南地域遼闊，從豫南的信陽到豫北的安陽，中原大地儲備了豐富的美食資源。對河南的預制菜企業(yè)來說，要不單局限在傳統(tǒng)的‘八大碗’上，要利用好河南本地豐富的美食資源，利用現(xiàn)代技術，開發(fā)出更多具有河南當?shù)靥厣拿朗常蛟斐霾町惢漠a(chǎn)品，從而占領更多家庭的餐桌。”陳振杰說。

事實上，在河南預制菜產(chǎn)業(yè)內，一些企業(yè)的特色化產(chǎn)品研發(fā)已在路上。近日，仲景食品相關負責人在接受大河報·大河財立方記者采訪時表示，仲景食品所在的西峽縣，香菇資源豐富，接下來，仲景食品的預制菜就將圍繞“香菇+”和“家宴”展開。

針對目前預制菜市場區(qū)域化和地域化的特點。胡建強建議，河南預制菜企業(yè)在發(fā)展預制菜時，要立足當?shù)厥袌觯槍Υ蟊娍谖叮瞥鍪袌龀Ｒ姷念A制菜之外，還可以圍繞傳統(tǒng)豫菜當中的特色產(chǎn)品、特色名菜打造預制菜，讓一些在餐廳里動輒上千的單品，以優(yōu)惠的價格，進入尋常百姓家。

“預制菜的核心還是落到產(chǎn)品本身方面，產(chǎn)品做好了才是王道，在這個基礎之上進行一些革新。例如豫菜當中的傳統(tǒng)名菜‘套四寶’，因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味于一體，四禽層層相套且形體完整而得名。這道菜因制作費時費力，在很多餐廳已看不到。像‘套四寶’這樣的豫菜，假如用現(xiàn)代化的技術和工業(yè)化的手段，可以做成預制菜的形式，以相對較低的價格進入尋常百姓家，未嘗不是一種有益的探索。”胡建強表示。

事實上，做出預制菜只是第一步，如何讓C端消費者買單，更蘊藏著大學問。

對此，河南某食品上市公司相關負責人認為，預制菜目前的主要消費人群是一線城市的80后、90后，這一群體伴隨著中國互聯(lián)網(wǎng)共同成長，所以預制菜應結合互聯(lián)網(wǎng)的多元玩法，積極迎合消費者需求，加速品牌傳播，快速觸達客戶。

“預制菜企業(yè)，一方面要利用好傳統(tǒng)的經(jīng)銷商、KA等渠道加大營銷，另一方面則可以利用目前各大直播平臺，通過直播、種草、社群等方式，傳播預制菜產(chǎn)品及品牌信息。同時，預制菜企業(yè)也要針對不同的消費人群和消費場景，推出不同產(chǎn)品，通過更加精準的產(chǎn)品，勾起消費者的購買欲。”河南某食品上市公司相關負責人表示。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉