在世界范圍內(nèi)旅行，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)各種形式的面包伴隨著你的膳食或成為你膳食的內(nèi)在組成部分，而這些應(yīng)該作為文化背景的一部分和烹飪經(jīng)驗(yàn)的美味來品嘗。這里有一些關(guān)于面包的事實(shí)，表明它對(duì)我們作為人類的經(jīng)驗(yàn)和烹飪的演變是多么的重要。

歷史上的面包

歷史學(xué)家將面包的制作追溯到大約14000年前的早期人類歷史。最初可能是對(duì)自然生長(zhǎng)的谷物植物的隨機(jī)試驗(yàn)，后來成為人類文化發(fā)展的一個(gè)重要組成部分。人們可以建立永久的社區(qū)，依靠不同類型的食物來生存，而不是不斷地跟隨遷移的動(dòng)物群來吃肉。制作面包并不取決于動(dòng)物的存在和位置。在狩獵不成功的情況下，它可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間來支持生存。人類看到了這一價(jià)值，開始有意識(shí)地種植種子，以便日后收獲，這就開始了農(nóng)業(yè)的實(shí)踐。

各種類型的面包

世界上的每個(gè)地區(qū)都根據(jù)當(dāng)時(shí)可用的谷物和最方便的烹飪方法開發(fā)了自己的面包類型。因此，你可以找到用小麥、大米、燕麥、玉米、土豆、大麥、小米和堅(jiān)果制成的面包。但你也可以使用鮮為人知的谷物，如Einkorn、Quinoa和Spelt。你可以通過烘烤、油炸或蒸煮來制作面包。你可以采用無窮無盡的烹飪器皿和類似烤箱的發(fā)明來制作面包。它確實(shí)是你在世界各地找到的最普遍的、維持生命的食物之一。

古代世界的面包

在最早的時(shí)代，甚至在人類開始刻意耕種提供制作面包的谷物的植物之前，就已經(jīng)有了一種扁平面包。來自古埃及和中東、土耳其和伊朗的證據(jù)表明，他們都生產(chǎn)某種形式的這種面包。古代的面包制作者使用明火來烹制谷物和水的混合物。一些面包被埋在沙子、灰燼和余燼下進(jìn)行烘烤。

各種類型的烤爐逐漸被使用，使用酵母來發(fā)酵面包面團(tuán)的做法是在古埃及首次開發(fā)的。在羅馬帝國(guó)時(shí)期，為更多的人烘烤大量的面包，這在當(dāng)時(shí)是很突出的。古希臘開發(fā)了一種"磨坊"，將大量谷物磨成面粉，用于制作面包。在中世紀(jì)時(shí)期，面包成為一種產(chǎn)業(yè)，有指定的行會(huì)專門為社會(huì)各階層制作各種質(zhì)量水平的面包。

新世界的面包

美國(guó)原住民利用各種農(nóng)作物制作面包，包括玉米、豆子和橡子。一些部落開發(fā)了烤爐來制作面包。阿茲特克和印加文化用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物生產(chǎn)他們自己的面包類型。玉米餅是一種用玉米或面粉制成的薄而平的薄餅，其制作和使用方式與傳統(tǒng)的西方面包相同。在南美洲，藜麥植物的種子被用來制作面包。隨著歐洲人移居到新大陸，他們帶來了他們熟悉的面包形式。

面包的多功能性

縱觀歷史，面包提供了一種便攜的食物形式，可以在狩獵或前往遠(yuǎn)方的旅途中攜帶，并在其他食物匱乏的時(shí)候隨身攜帶。它可以填入肉類、蔬菜、魚類和香料，做成美味的菜肴。它可以做成三明治、 卷餅、湯碗和其他各種物品。面包還可以做成各種各樣的糕點(diǎn)、布丁和調(diào)味品。面包被用于早餐、午餐、晚餐和甜點(diǎn)。它一直是一個(gè)奇異的元素，在一千個(gè)不同的國(guó)家推出了一千個(gè)烹飪創(chuàng)作。它是如何陷入今天反碳水化合物的恥辱中的，值得我們深思。

是什么讓面包“名聲不佳”？

在過去，面包是用最簡(jiǎn)單的原料制作的，而且每天都是新鮮的，所以在相對(duì)較短的時(shí)間內(nèi)就能吃完。今天的工廠生產(chǎn)的面包可能含有多達(dá)20種成分或更多，這些成分包括反式脂肪、防腐劑和不提供任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的填充物。因此，它們成為碳水化合物，在血液中迅速分解，并容易轉(zhuǎn)化為脂肪。它們提供了快速的填充效果，促成了空熱量，導(dǎo)致人們發(fā)胖。

放棄面包已經(jīng)成為當(dāng)今飲食的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求，但這可能導(dǎo)致反彈效應(yīng)，即增加零食，而這些零食對(duì)你的健康更加不利。但是，面包的復(fù)興已經(jīng)慢慢發(fā)生，提供了新的面包形式和配置，有更健康的成分和廣泛的選擇，以滿足特定的飲食需求。你可以找到高蛋白面包，無麩質(zhì)面包，低糖面包，以及許多其他適合你規(guī)格的類型。

面包仍然可以提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有B族維生素、蛋白質(zhì)、纖維、鐵和鈣。然而，為了從這種古老的主食中獲得最多營(yíng)養(yǎng)，并避免許多與碳水化合物有關(guān)的危害，你應(yīng)該仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，并從眾多選擇中做出深思熟慮的選擇。如果你選擇成分最少、添加劑和防腐劑最少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的面包，它們?nèi)匀豢梢猿蔀槟闳粘ｏ嬍持薪】岛投嘤猛镜难a(bǔ)充。