3月23日，海底撈發布2021年全年業績公告：實現收入411.1億元，比2020年增長43.7%；虧損41.6億元。

據悉，基于餐廳總體經營情況，2021年海底撈決定調整擴張策略，出臺“啄木鳥計劃”，關閉部分餐廳并計劃適當減少未來資金投資，以此彌補創始人張勇對疫情發展趨勢錯判、快速擴張帶來的一系列負面影響。

數據顯示，2021年全年，海底撈新開業421家餐廳，關閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關閉。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家。

3月1日晚，海底撈發布管理層人事任命公告，張勇卸任海底撈CEO，繼任者是現年43歲、被譽為“最牛服務員”的楊利娟。海底撈表示，這是“強化本公司治理架構的重要舉措”。

（楊利娟）

3月23日晚間，楊利娟接受媒體采訪時，目前已按照計劃關閉了260家門店，另有32家門店停業休整。“啄木鳥計劃”啟動以來，整體翻臺率逐月改善，同店情況逐月上升，今年前兩月的翻臺率比去年同期有所提高，“啄木鳥計劃”初步的成效得以體現。

而除了“啄木鳥計劃”外，海底撈還試圖在產品上做策略的調整。

2022年元旦起，海底撈改變以往單品單店零散上新、區域逐步推廣至全國的做法，從全國、區域雙體系推進產品上新，保持全國至少一年兩次的上新節奏。

根據消費數據顯示，僅是春節假期海底撈新品真香鍋銷售量就超過80萬份，僅次于招牌鍋底番茄鍋。

近幾年，火鍋行業蓬勃發展，各式各樣的新鮮品牌涌現，賽道瞬間進入紅海競爭。此時的海底撈，已然不是早些年那個依靠服務“出圈”的行業“異類”。海底撈的一系列調整，都是為了應對全新的行業環境。

盡管仍是火鍋龍頭，但海底撈近年來面臨著業內多個入局者的沖擊。

2021年，巴奴毛肚火鍋火速完成兩筆融資，最新一筆高達5億元。重慶火鍋品牌珮姐老火鍋、周師兄、朝天門碼頭等新興火鍋品牌同樣也獲得融資。與此同時，粵式火鍋撈王、海鮮火鍋七欣天則相繼沖刺IPO。

對于海底撈虧損的消息，也引起了網友熱議。

不少網友表示，海底撈定價那么高還能虧損，真的難以置信。

（文章綜合：新華社、中國經濟周刊、每日經濟新聞、新浪微博等）