嫩嫩的香椿芽是春天最受人喜愛的食材之一。我市第三中心醫院肝內科尹偉利副主任醫師說，香椿營養豐富，富含B族維生素、胡蘿卜素、磷等營養元素，是一種極好的低卡高營養食物，非常適合減脂減肥者食用。但是香椿中含有亞硝酸鹽等對人體有害的物質，多吃或者食用不當會導致食物中毒等危害。

她建議市民安全吃香椿要注意以下事項。選質地最嫩的香椿芽,香椿芽越嫩硝酸鹽越少。選最新鮮的香椿芽。避免食用腌制類香椿,如果特別鐘愛腌香椿，安全的做法是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低后再食用。吃前焯水，焯燙是降低香椿亞硝酸鹽最佳方法之一。搭配維C含量較高的食物吃，如果香椿不夠新鮮，最好和其他新鮮蔬菜水果一起吃，盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。(蔡均均)