編者按

2022年春節(jié)，一盤預(yù)制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業(yè)大省、交通大省，河南如何把握住預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)機會，實現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預(yù)制菜”系列報道，關(guān)注河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況。

【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒 實習(xí)生 陳家慧 文 李博 攝影）四方食事，不過一碗人間煙火。

許多人渴望著“一房、兩人、三餐、四季”的生活，但從理想回歸到廚房不是件容易的事。

當(dāng)前預(yù)制菜大火，河南本土生鮮超市一路小跑菜市也推出了即配類預(yù)制菜，肉和菜經(jīng)過清洗、分切等初步加工組裝，還搭配配菜和底料包，家里只要有一口鍋和火，就能吃到新鮮的飯菜，解決了不少廚藝小白的烹飪難題。

河南本土生鮮超市一路小跑進(jìn)軍預(yù)制菜

最近，在一路小跑菜市福元路店內(nèi)，宮保雞丁、奧爾良烤翅、番茄牛排等四種預(yù)制菜品被擺上貨架。這是一路小跑菜市試水預(yù)制菜的第一批產(chǎn)品，每個菜品的盒子上都貼著“大師做預(yù)制菜，讓你在家秒變大廚”的標(biāo)語，盒子右下角還有二維碼，掃描之后可以看到菜品的制作教學(xué)視頻。

“這些菜品經(jīng)過我們工廠加工包裝，消費者買回家只需要簡單烹飪就可以食用，還可以掃碼查看烹飪教程，比較方便?！痹摰曦?fù)責(zé)人說。

據(jù)了解，今年一路小跑菜市正式進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域，“接下來還將推出回鍋肉、糖醋排骨、香辣炒雞、小炒黃牛肉等18~20個預(yù)制菜品，目前還在籌備中。”一路小跑菜市總經(jīng)理王杰在接受大河報·大河財立方記者采訪時稱。

一路小跑菜市是河南本土社區(qū)生鮮連鎖品牌，創(chuàng)立三年多的時間，已經(jīng)開出50余家門店。一路小跑菜市的經(jīng)營模式與菜市場場景相似，它以一家70平方米左右的生鮮小店為基礎(chǔ)，圍繞消費者一日三餐的場景來配置產(chǎn)品，包含蔬菜、水果、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)、豆制品、地域特產(chǎn)、飲品零食等13大品類，近500個生鮮產(chǎn)品。一路小跑菜市還在中牟自建10000平方米分揀中心和冷鏈配送系統(tǒng)。從食材的采購、打包、分揀、到店整個作業(yè)過程不超過12個小時，每天30多輛運輸車為50余家門店進(jìn)行菜品配送，最大限度上保障食材的新鮮。

“一路小跑菜市本身就是在做預(yù)制菜，我們是生鮮門店，提供餐桌的全品類場景，我們追求的是消費者生活便利，減少初步的加工環(huán)節(jié)，把產(chǎn)品做成組合裝，消費者回家只需要烹飪這個簡單的動作就行了。”王杰介紹道。

抓住“新鮮”二字 發(fā)力百姓餐桌需求

近兩年，預(yù)制菜火熱，傳統(tǒng)食企、連鎖餐飲等紛紛布局預(yù)制菜。對于生鮮行業(yè)來說，做預(yù)制菜的機會在哪？

王杰介紹，“預(yù)制菜其實是生鮮行業(yè)服務(wù)的延伸，以往我們賣毛菜，消費者買回家之后要洗菜、擇菜、切菜，耗費不少精力，后來我們把這部分環(huán)節(jié)放到門店里解決，賣凈菜?，F(xiàn)在我們在凈菜的基礎(chǔ)上，把主菜、配菜、底料，甚至油的用量都配好，組合在一起，根據(jù)本地人的口味進(jìn)行菜品的研發(fā)，相當(dāng)于把‘預(yù)制’這一環(huán)節(jié)拉長”。

獨居的小閆偶爾會從超市購買這類預(yù)制菜，“我經(jīng)常是備菜半小時、炒菜十分鐘、吃飯五分鐘。而且我一個人住，有時候自己買菜還會浪費，超市如果有備好配好的菜就很方便，不過有些超市不是每天都有?！毙￠Z對記者說。

除了便利，生鮮行業(yè)做預(yù)制菜還有更突出的機會——新鮮。受“外賣料理包”的影響，很多人的心目中，對預(yù)制菜仍然存有偏見，預(yù)制菜似乎就意味著“不夠新鮮”“不好吃”。王杰認(rèn)為，中國人對鮮品的追求是不容易被替代的，特別是有孩子的家庭，會更傾向于買新鮮的食材回家烹飪。“但是現(xiàn)在生活節(jié)奏快，買菜做飯的痛點就是買回家之后洗菜、擇菜、切菜等步驟，做一頓飯耗費的精力很大，生鮮超市要既能滿足消費者對鮮品的需求，同時又能提升消費者的廚房勞動效率，深耕預(yù)制菜非常有優(yōu)勢?！蓖踅苷f。

一日三餐不應(yīng)該是冷的，它需要煙火氣?！耙宦沸∨懿耸械拈T店基本都在社區(qū)，解決的是家庭餐桌高頻、剛需的需求。中國人對于煙火氣和餐桌文化的情懷，讓買菜做飯這件事不僅僅是解決一頓飯的問題?！蓖踅苷f。

預(yù)制菜的底層邏輯還是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化

是什么催生了預(yù)制菜的火熱？

“這個行業(yè)已經(jīng)跑了很多年了，5年前甚至8年前，餐飲行業(yè)就已經(jīng)開始使用預(yù)制菜了，只不過疫情加速了這個事情的發(fā)展。我們原來點的外賣，街邊便利店做的飯團(tuán)，餐館的熱干面、涼皮、黃燜雞，其實都是預(yù)制菜?！蓖踅苷f，如今社會生活節(jié)奏加快，雙職工家庭增多，消費者的時間成本大于經(jīng)濟(jì)成本，且人口密度變大、單元戶變小，催生了更便利的生活方式需求，其中就包括預(yù)制菜。

王杰認(rèn)為，預(yù)制菜的底層邏輯還是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化，以此解決效率問題，一方面是家庭廚房勞動的效率，一方面是企業(yè)的生產(chǎn)效率，大家應(yīng)該關(guān)注用戶的復(fù)購率和產(chǎn)品味道本身，而不應(yīng)該去極致追求性價比?！霸任覀円舱J(rèn)為，傳統(tǒng)賣菜的話，只要便宜就能賣出去，傳統(tǒng)生鮮一味追求價格低廉，但忽視了更多服務(wù)的可能。”王杰說。

如今各個省份都在大力發(fā)展預(yù)制菜，“這其實是菜系之間的競爭，河南的扣碗、黃河大鯉魚、鹵味等都是很有可能跑出去的菜品。我們也主要做離消費者嘴巴更近的產(chǎn)品，比如圍繞雞、豬、牛、羊、魚蝦等做一些家常菜，還要考慮口味的本土化以及消費者的操作是不是簡單等。”王杰說道。

責(zé)編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉