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作者 | 王言編輯 | 朱白

麻六記門店。圖片來源：微博

" 我不想再給這個(gè)家付電費(fèi)了！"11 月 21 日下午，在與前妻大 S 離婚一年后，汪小菲的一條微博力壓一眾世界杯詞條，沖上熱搜榜首。

汪小菲的母親、俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m自然沒有缺席。當(dāng)天，張?zhí)m在抖音連開數(shù)次直播，在回應(yīng)這次家庭紛爭(zhēng)之余，也沒有忘記在直播間售賣自家川菜品牌 " 麻六記 " 的產(chǎn)品。

這位 64 歲知名女企業(yè)家的 " 勤奮 " 都藏在抖音的數(shù)據(jù)里—— 10 月 22 日 -11 月 5 日，張?zhí)m一口氣直播了 40 場(chǎng)，每場(chǎng)直播時(shí)長 1～4 個(gè)小時(shí)不等；11 月 5 日 -11 月 21 日，張?zhí)m共計(jì)直播 40 場(chǎng)，平均每天直播近 3 場(chǎng)；11 月 21 日，張?zhí)m單天開啟 5 場(chǎng)直播。這個(gè)工作強(qiáng)度，可能連李佳琦都會(huì)自愧不如。

在失去 " 俏江南 " 控制權(quán)后，張?zhí)m昔日成功企業(yè)家的光環(huán)早已不復(fù)存在，甚至多次身陷 " 破產(chǎn) "" 被逮捕 " 的傳聞。盡管如此，張?zhí)m和汪小菲仍重新構(gòu)建起了自己的商業(yè)版圖，依靠著此前在俏江南時(shí)期的積累，創(chuàng)建了川菜品牌 " 麻六記 " 和粵菜品牌 " 粵洱堂 "。與此同時(shí)，母子倆還抓住了流量密碼，多次現(xiàn)身直播間，為上述兩個(gè)品牌帶貨。

母子再創(chuàng)業(yè)，一天直播 5 場(chǎng)

" 家丑不可外揚(yáng)，吃飽撐的。" 在 11 月 21 日的直播中，張?zhí)m的情緒頗為激動(dòng)，她一邊回應(yīng)著家庭紛爭(zhēng)帶來的種種質(zhì)疑，一邊仍不忘為直播間貨架上的酸辣粉、花膠雞等帶貨。她舉起酸辣粉等產(chǎn)品不斷揮舞著，" 到手三包啊，三包 "。

可能是汪小菲輿論熱度帶來的引流效應(yīng)，當(dāng)天張?zhí)m在直播間收獲頗豐。

飛瓜數(shù)據(jù)顯示，11 月 21 日，" 張?zhí)m · 俏生活 " 抖音賬號(hào)共開播 5 場(chǎng)。上午一場(chǎng)時(shí)長超過 5 小時(shí)的直播的銷售額為 70.25 萬元。而在汪小菲事件熱度引爆后，張?zhí)m后續(xù) 4 場(chǎng)直播的銷售額分別達(dá)到 11.94 萬元、62.12 萬元、5.78 萬元和 6.24 萬元。五場(chǎng)直播共計(jì)播放量超過 400 萬次，銷售金額共計(jì) 156.33 萬元。

截至目前，" 張?zhí)m · 俏生活 " 已經(jīng)擁有超過 200 萬粉絲，而張?zhí)m直播帶貨一直非常賣力，經(jīng)常一播便是四到五個(gè)小時(shí)，帶貨品類也很豐富，包括洗衣液、巧克力、小麻花、鮮花餅、紅酒、襯衫等。

不過，張?zhí)m直播間最主要的產(chǎn)品還是來自 " 麻六記 " 的預(yù)制菜：1 桶酸辣粉 39.9 元，已售 142.2 萬份；3 盒裝的肉香腸，售價(jià) 99 元，售出 24.6 萬份；3 包裝的老壇酸菜魚，售價(jià)為 89.9 元，售出 10.5 萬份 …… 僅酸辣粉這一樣產(chǎn)品的銷售額已接近 5700 萬元，而上述三種單品，則創(chuàng)造了近 1.8 億元的銷售額。

在與大 S 離婚前后，汪小菲的事業(yè)中心開始回到內(nèi)地。天眼查顯示，麻六記所屬公司為北京麻六記餐飲管理有限公司，成立于 2020 年 8 月，汪小菲是該公司的董事，也是實(shí)際控股人。

麻六記第一家餐廳開在北京國貿(mào)商城，主打的是俏江南擅長的川菜。而在麻六記的門店中，也能隨處見到俏江南的影子，菜單里的 " 招牌毛血旺 "，就是當(dāng)年俏江南主打的菜式。

但和俏江南不同，麻六記不再定位高端餐飲品牌，人均消費(fèi)在 150 元以內(nèi)，翻臺(tái)率更高，消費(fèi)群體以年輕人為主。汪小菲在接受自媒體 " 餐飲老板內(nèi)參 " 采訪時(shí)表示，麻六記不會(huì)開設(shè)像俏江南一樣的一千平方米以上的大店，他認(rèn)為 " 時(shí)代在變化 "，麻六記要做偏向快時(shí)尚類的餐飲品類。

麻六記似乎朝著汪小菲的預(yù)期發(fā)展，成為了一家不折不扣的網(wǎng)紅餐廳——生意好時(shí)，顧客想要去麻六記堂食，需要排上一兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)。截至目前，麻六記在北京、上海和成都共有 17 家門店。

餐寶典創(chuàng)始人、餐飲分析師汪洪棟告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，相比其他川菜品牌，麻六記客單價(jià)相對(duì)較高，門店面積較大，整體擴(kuò)張速度不會(huì)特別快。" 這種模式比較重，不太適合去做大規(guī)模的連鎖化經(jīng)營，另外受疫情影響，擴(kuò)張速度會(huì)比較慢。"

據(jù) " 餐飲老板內(nèi)參 " 的報(bào)道，麻六記的單店投資為 200 萬元～300 萬元，回本周期約為 8～12 個(gè)月。另據(jù)餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席分析師林岳統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，按照客單價(jià)和翻臺(tái)率等數(shù)據(jù)估算，麻六記單店平均年收入可達(dá)到 600 萬～800 萬元。但林岳也告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，今年疫情反復(fù)，將影響到麻六記的整體收入。

幾乎在同一時(shí)間，王小菲還創(chuàng)立了粵菜品牌 " 粵洱堂 "。兩個(gè)品牌的門店往往選擇在同城的同一商圈，距離相隔也不遠(yuǎn)。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，粵洱堂的人均消費(fèi)與麻六記接近，也在 150 元上下。

單靠流量無法筑起護(hù)城河

盡管擁有俏江南此前在供應(yīng)鏈等方面的積累作為家底，以及張?zhí)m、汪小菲母子的名氣加成，但麻六記的護(hù)城河并不深。

在北京、上海等地，人均消費(fèi)與麻六記接近的連鎖川菜品牌有眉州東坡、錦府鹽幫、胡桃里等。此外，在川味賽道里，太二等酸菜魚品牌，慫火鍋、小龍坎等火鍋品牌也都有機(jī)會(huì)搶奪市場(chǎng)。

要留下回頭客，最終拼的還是菜品質(zhì)量和服務(wù)。在大眾點(diǎn)評(píng)上，麻六記的口碑已經(jīng)有所下滑。有消費(fèi)者評(píng)價(jià)稱，麻六記 " 預(yù)制菜玩得深，是工場(chǎng)菜定制大咖 "。

林岳認(rèn)為，汪小菲的家庭話題一定程度上增加了麻六記的流量，但對(duì)其長遠(yuǎn)發(fā)展來講，并沒有太大幫助。" 麻六記快時(shí)尚川菜本身的定位沒錯(cuò)，用餐氛圍也營造得很好，但不能因?yàn)榭鞎r(shí)尚而失去川菜原有的傳統(tǒng)和特色，這也是未來門店擴(kuò)張需要考慮的問題。" 林岳對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)說。

如今，張?zhí)m一直在努力成為汪小菲的后盾。她一邊在直播間銷售預(yù)制菜，一邊幫助麻六記打出名氣，為后者導(dǎo)流。她曾在直播里說：" 我一再地鼓勵(lì)麻六記的汪小菲他們這些小創(chuàng)業(yè)者，讓他們堅(jiān)持。多難，也有媽媽在。蘭姐每天玩了命地，除了做夢(mèng)啊，就是在直播。"

而在兒子創(chuàng)業(yè)的同時(shí)，張?zhí)m也沒有忘記自己的餐飲夢(mèng)。

2020 年，張?zhí)m宣布成立一只專注餐飲領(lǐng)域投資的項(xiàng)目基金——易基金。據(jù)張?zhí)m介紹，之所以將其取名 " 易基金 "，主要旨在希望天下餐飲經(jīng)營能更容易一些，預(yù)計(jì)第一期基金規(guī)模將在 5 億元～10 億元，重點(diǎn)投資高成長性新餐飲品牌，同時(shí)也會(huì)特殊關(guān)注擬上市企業(yè)。

不過，迄今為止，仍未見任何關(guān)于易基金第一筆投資的公開信息披露。

關(guān)鍵詞：擴(kuò)張速度眉州東坡需要考慮