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三代傳承的關家杠子饃

時間:2022-04-21 05:42:16 來源: 河南大小事兒


提起寧陵縣關家杠子饃,在豫東一帶可謂久負盛名,和哨子湯、垛子羊肉合稱寧陵“三大名吃”。

“我姥爺楊贊成在縣城開了一家饃店,我父親關曉廠也做了一輩子饃。我從10歲開始就在東街擺攤賣饃,現在是一心一意把杠子饃做大做強。我家的杠子饃可謂百年‘饃’業,三代傳承啊!”4月18日,在寧陵縣城東關村關家饃店,37歲的關嬌饒有風趣地講起了她家的“做饃史”。

“‘杠子饃’之所以叫‘杠子饃’,是因為制作時,面團要用木杠反復翻軋,使面團硬實,做出的饃才好吃。”寧陵縣餐飲協會負責人楊西軍在一旁介紹,“關嬌杠子饃是在繼承的基礎上,又做了一些創新,用機器代替了人工,既保持了饃原有的品質,又大大提高了饃的產量。”

2016年,關嬌夫婦正式掛牌開店。他們每天早上5點鐘起床,開始一天的工作:和面、軋面、切饃、醒發、上籠、出籠和外送。“制作杠子饃關鍵是軋面,必須要多輾軋,軋結實。除了軋面外,其實還有很多訣竅,一是選料要認真,只有買好面,才能蒸出好饃。二是用熟透的面瓜做‘酵引子’。三是面要和得好,添加水時掌握住溫度……”關嬌談起杠子饃制作技術一套一套的。

據了解,現在關嬌饃店生產的杠子饃主要有兩種,一種就是供應寧陵各大超市的普通饃,方方正正,0.5元一個。另外一種是禮品裝的“杠子饃”,1元一個。

“平時,我們一天要用掉20袋面粉,一袋是50斤。到了春節旺季,一天最少用掉80袋面粉。我們還利用抖音平臺,把杠子饃遠銷開封、周口等地。下一步,我們要把老祖宗留下來的東西發揚光大,招收工人,擴大規模,走產業發展的道路。”關嬌展望著未來,憧憬著美好,興奮地說。

【來源:商丘網_商丘要聞】

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