7月6日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的調(diào)味面制品行業(yè)標準發(fā)布會舉行。調(diào)味面制品(辣條食品)首個行業(yè)標準將在2022年10月1日正式實施。

值得注意的是，正在三度沖擊IPO上市的衛(wèi)龍美味全球控股有限公司（以下簡稱“衛(wèi)龍”）與鄭州市平江商會、平江縣食品行業(yè)協(xié)會共同出現(xiàn)在協(xié)辦單位名單之中。

(相關(guān)資料圖)

作為辣條行業(yè)的頭部企業(yè)，誕生于漯河的衛(wèi)龍將辣條從一包5毛錢做到了500億產(chǎn)值，伴隨其成長過程，辣條也逐步擺脫著“垃圾食品”的標簽。

此次發(fā)布的新國標中，明確提出了“減鹽減油”的新目標。對于向來以“重口味”著稱的辣條行業(yè)來說，如何平衡口味與營養(yǎng)之間的關(guān)系？作為一家河南成長的辣條企業(yè)，又為何能夠參與行業(yè)標準的制定？

（資料圖 大象新聞記者 沈翔/攝）

從“地方打架”到全國統(tǒng)一 辣條迎來自己的行業(yè)標準

在7月6日當天的發(fā)布會上，首個辣條行業(yè)標準——調(diào)味面制品(QB/T 5729 -2022)正式公布。

誕生于上世紀90年代末的辣條，陪伴了很多“80后”“90后”的童年，但卻始終沒有統(tǒng)一的食品安全標準。

為規(guī)范行業(yè)發(fā)展，南北兩大辣條產(chǎn)地湖南、河南曾分別出臺各自地方標準。其中，湖南將其定義為“擠壓式糕點”；河南則以“調(diào)味面制品”制定地方標準，食品添加劑參照糕點、膨化食品類執(zhí)行。

2016年11月24日，因檢出甜蜜素，“衛(wèi)龍”調(diào)味面制品被寧夏食藥監(jiān)局認定為“不合格產(chǎn)品”。因為按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素。但依據(jù)河南省地方標準，辣條執(zhí)行糕點類標準，允許限量添加甜蜜素。

標準不同，不僅導(dǎo)致監(jiān)管出現(xiàn)矛盾，也不利于行業(yè)的規(guī)范發(fā)展。

2019年12月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)出公告，對“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類別進行管理。雖然標準得到了統(tǒng)一，但辣條行業(yè)始終沒有自己的行業(yè)標準。直至此次新行標出臺。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長孟素荷教授指出，與方便面、啤酒等舶來品不同，辣條是一個土生土長的草根行業(yè)，其工業(yè)化之路全靠自己不斷探索前行。“標準建設(shè)”提升了企業(yè)進入門檻，辣條企業(yè)數(shù)量從10年前的4000余家大浪淘沙至目前的150余家，產(chǎn)值反而實現(xiàn)了從50億元到500億元的高速增長。

孟素荷認為，此次《調(diào)味面制品》行業(yè)標準的發(fā)布，既是全行業(yè)從成長走向成熟的階段性成就，更是在標準護航之下形成差異化創(chuàng)新格局的新起點。

營養(yǎng)or口味？衛(wèi)龍直面新行標“減鹽減油”關(guān)鍵詞

新公布的調(diào)味面食品行業(yè)標準中，“減鹽減油”成為關(guān)鍵詞。根據(jù)新行標要求，食品添加劑使用的品種數(shù)量減少七成以上，含鹽量下降17.7%，含油量下降10%。

中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授朱蓓薇表示，《中國居民膳食指南》在今年4月26號重新進行了頒布和修訂，其中提出了“減鹽”“減油”及“減糖”等明確要求。調(diào)味面制品在滿足人們口味需求的同時，必須要滿足人的營養(yǎng)健康需求。因此，營養(yǎng)的升級是調(diào)味面制品發(fā)展的重要一環(huán)。

眾所周知，辣條向來以重口味著稱，“減鹽減油”會對其產(chǎn)生怎樣的影響？

“少鹽少油、控糖限酒是《中國居民膳食指南（2022）》中的明確要求。”河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院院長趙仁勇對記者分析稱，從目前來看，“減鹽減油”會使辣條的口味相應(yīng)變淡，但考慮到公眾健康，這是必然作出的“犧牲”。后續(xù)，辣條生產(chǎn)企業(yè)或可通過技術(shù)迭代、工藝更新等方式，平衡口味與健康的要求。

根據(jù)衛(wèi)龍的最新版招股書，其95%的消費者在35歲以下，55%在25歲以下。如何平衡營養(yǎng)價值提升與口味之間的關(guān)系，無疑將是保持對年輕群體吸引力的關(guān)鍵。

值得注意的是，就在7月6日的發(fā)布會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會及衛(wèi)龍美味全球控股有限公司、湖南省旺輝食品有限公司、鄭州佳龍食品有限公司等代表企業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)、科技創(chuàng)新等方面共同發(fā)起“調(diào)味面制品行業(yè)健康發(fā)展倡議”，呼吁行業(yè)健康化發(fā)展。

衛(wèi)龍董事長劉衛(wèi)平則在現(xiàn)場發(fā)言中透露，衛(wèi)龍參與制定了調(diào)味面制品行業(yè)標準。“（這）源于衛(wèi)龍20多年專注辣條，恪守高標準生產(chǎn)的責任，也離不開消費者的喜愛、當?shù)卣闹С趾蛯W(xué)會專家學(xué)者的肯定。”

提價應(yīng)對原材料上漲 辣條龍頭三度沖擊IPO引關(guān)注

參與行業(yè)標準的制定與發(fā)布，顯示出衛(wèi)龍作為辣條行業(yè)頭部企業(yè)的地位。

雖然新行標中的“減鹽減油”對辣條行業(yè)發(fā)展的影響尚待判斷，但正值衛(wèi)龍三度沖擊IPO上市，這樣的動作也引發(fā)人們對其本身的關(guān)注。

2022年6月27日晚間，衛(wèi)龍美味（01562.HK）通過港交所上市聆訊。這是衛(wèi)龍繼2021年5月、2021年11月后，第三次沖擊港股上市。

三度沖擊IPO，衛(wèi)龍氣勢十足。招股書數(shù)據(jù)顯示，其2021年營收達48億元，相較于2020年增長約16.5%。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，按2021年零售額計，公司在中國所有辣味休閑食品企業(yè)中排名第一，市場份額達到6.2%，且在調(diào)味面制品及辣味休閑蔬菜制品細分品類的市場份額均排名第一。

不過，以凈利潤增速來看，仍出現(xiàn)明顯下滑。

根據(jù)招股書，衛(wèi)龍2019年、2020年和2021年營收分別為約33.85億元、41.2億元和48億元，分別取得年內(nèi)利潤約6.58億元、8.19億元和8.27億元。以此計算，衛(wèi)龍2021年凈利同比增長0.98%，遠低于2020年24.47%的同比增速。

凈利潤率方面，2021年衛(wèi)龍的凈利潤率為17.2%，低于2019年和2020年的19.4%、19.9%。衛(wèi)龍在招股書中稱，凈利潤率下滑主要由于若干主要原材料的采購價格增加和運營成本增加，包括經(jīng)銷及銷售費用以及管理費用。

事實上，就在三度沖擊IPO之前，衛(wèi)龍已經(jīng)在今年兩次對產(chǎn)品進行提價。衛(wèi)龍在招股書中解釋稱：“自2022年5月，我們對主要產(chǎn)品的價格進行上調(diào)，以應(yīng)對我們生產(chǎn)中所用若干原料的采購價格上漲，該項舉措為我們產(chǎn)品全線升級、經(jīng)營戰(zhàn)略調(diào)整的一部分。”