" 對于不同的地方小吃來說,標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、規(guī)?;?、品牌化的實(shí)施,為他們中長期的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐。"
編輯丨林琴
(資料圖片)
3 月 27 日,# 甘肅將為蘭州牛肉拉面立法 # 一話題登上微博熱搜,引發(fā)網(wǎng)友熱議。有網(wǎng)友認(rèn)牛肉量應(yīng)該有個標(biāo)準(zhǔn),但也有網(wǎng)友認(rèn)為,沒必要立法。
蘭州牛肉拉面立法
3 月 27 日,北京商報(bào)記者了解到,由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關(guān)于將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃的立法建議,已列入甘肅省人大常委會 2023 年度立法工作計(jì)劃調(diào)研項(xiàng)目,將由相關(guān)部門和單位抓緊推進(jìn)立法調(diào)研、論證、起草等工作。
甘肅省政協(xié)辦公廳在建議中指出,目前,蘭州牛肉拉面已遍布世界 50 多個國家和地區(qū),國內(nèi)面館超過 50 萬家,年銷售額粗略估計(jì)超過 4000 億元。但目前甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系,生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障,亟待通過制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī),保障和推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。
在 # 甘肅將為蘭州牛肉拉面立法 # 話題詞下,有網(wǎng)友們建議," 蘭州拉面立法出臺牛肉重量標(biāo)準(zhǔn),讓吃拉面的時候,真的能吃到牛肉 "。
而事實(shí)上,在 2018 中國面條博覽會上,蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民就公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》,規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)等要求。
在操作方面,《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定牛肉拉面的原湯和水的比例不得大于 1:2。
店鋪店名方面,《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定除蘭州本地以外,店鋪均應(yīng)在店名后注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)。
值得注意的是,蘭州沒有 " 拉面 ",只有 " 牛肉面 ",就如同澳門豆撈,在澳門沒有一家店;四川沒有麻辣燙,有的只是火鍋和串串,把蘭州拉面這個牌子打出去、并在全國鋪開的,是青海人。
除了蘭州,三沙市也曾開展過促進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展立法工作專題調(diào)研,調(diào)研組指出,沙縣小吃是富民產(chǎn)業(yè),制定地方性法規(guī)對促進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
地方小吃紛紛標(biāo)準(zhǔn)化
《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》中指出,亟待通過制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī),保障和推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。
事實(shí)上,標(biāo)準(zhǔn)化的不僅僅是牛肉拉面,天津煎餅馃子、柳州螺螄粉等地方小吃也紛紛迎來標(biāo)準(zhǔn)化。
早在 2015 年,江蘇省揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局就發(fā)布了 " 揚(yáng)州炒飯 " 新標(biāo)準(zhǔn),要求 " 揚(yáng)州炒飯 " 不僅要配海參和 3 個雞蛋,還要在形態(tài)上達(dá)到米飯顆粒分明、晶瑩透亮;色澤上要做到紅綠黃白橙,明快、諧和;口感上要咸鮮、軟硬適度,香、潤、爽口。
2016 年,廣西柳州市政府舉行了柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布儀式,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)包含了對商品內(nèi)辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料的規(guī)定;今年 3 月份,天津市餐飲行業(yè)協(xié)會成立煎餅馃子分會,后續(xù)將制定天津煎餅馃子團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),為從業(yè)者提供煎餅的 " 正宗范本 "。
2022 年,江蘇省南京市市場監(jiān)管局召開了食品生產(chǎn)企業(yè)座談會,相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合申請集體商標(biāo),制定鴨血粉絲湯的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
" 在中國餐飲高速發(fā)展的情況下,以蘭州拉面為代表的地方小吃,普遍存在良莠不齊、魚目混珠的問題,對于不同的地方小吃來說,標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、規(guī)?;?、品牌化的實(shí)施,為他們中長期的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐。" 朱丹蓬表示。
朱丹蓬指出,餐飲行業(yè)進(jìn)入紅利期的同時,同質(zhì)化也相對較為嚴(yán)重,從這個角度來說,地方小吃則能很好的區(qū)隔于大眾菜色。
" 地方小吃標(biāo)準(zhǔn)化,一方面可以幫助當(dāng)?shù)卣玫男纬傻胤矫?,另一方面也能為餐飲企業(yè)樹立一個行業(yè)標(biāo)桿,同時消費(fèi)者在食用起來也會更加放心。" 朱丹蓬說。
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