【資料圖】

白米飯是我國(guó)居民餐桌上的“?？汀?，有些人甚至一天三頓都離不開它。不過，近來對(duì)白米飯的質(zhì)疑聲音越來越多，有人說白米飯會(huì)導(dǎo)致糖尿病，認(rèn)為白米飯是“最差主食”，還有人甚至將白米飯歸為“垃圾食品”。那么，這些說法有沒有科學(xué)依據(jù)呢？

白米飯會(huì)導(dǎo)致糖尿病嗎

升糖指數(shù)是指食物升高血糖的速度和能力。升糖指數(shù)高的食物進(jìn)入消化道后會(huì)迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而升高血糖。一般來說，升糖指數(shù)大于等于70的食物為高升糖指數(shù)食物（葡萄糖的升糖指數(shù)為100），其中饅頭的升糖指數(shù)為88、面條為82、大米為83，可見，這三類常見主食的升糖指數(shù)都不低，而且三者沒有太大差別。那么，吃白米飯真的會(huì)導(dǎo)致糖尿病嗎？

2022年發(fā)表的一項(xiàng)薈萃分析發(fā)現(xiàn)，每天攝入白米飯300克（煮熟后的重量）可能是一個(gè)閾值，在此閾值以上，每攝入158克，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就增加13%。不過，這一結(jié)果并不適用于中國(guó)人群，在納入分析的4項(xiàng)中國(guó)人群研究中，有3項(xiàng)顯示白米飯攝入量與2型糖尿病沒有關(guān)聯(lián)。研究者推測(cè)可能是由于在中國(guó)傳統(tǒng)飲食中，每餐不僅有米飯，還有蔬菜、肉類、海鮮等菜肴，從而減緩了血糖上升的幅度。因此，“白米飯會(huì)導(dǎo)致國(guó)人患上糖尿病”的觀點(diǎn)是不成立的。

白米飯這樣吃更健康

白米飯富含淀粉，進(jìn)入人體后很快就能轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為人體提供能量，不應(yīng)被稱為“最差主食”。但是大米在被精加工的過程中，谷皮層、糊粉層和胚芽常常被去除，只保留了胚乳，雖然口感細(xì)膩，但營(yíng)養(yǎng)成分也少了很多。那么，怎么吃白米飯才更有利健康呢？您可以試試下面幾個(gè)方法。 ? ??