今年75歲的糕點(diǎn)師傅衛(wèi)全發(fā)在2014那年離開了在開封開了幾十年的老店，只身前往鄭州當(dāng)起了“鄭漂”，如今已是他來到鄭州的第8年，8年間油漲面貴物價(jià)飛漲，衛(wèi)師父的糕點(diǎn)價(jià)格卻不動分毫，始終保持著兩三元的價(jià)格，衛(wèi)師傅說，他來鄭州不為賺錢，只為將傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化發(fā)揚(yáng)光大。

花甲之年離開家族百年老店當(dāng)“鄭漂”

衛(wèi)師傅祖籍山西，從祖父那輩兒開始，衛(wèi)家來到開封做各類傳統(tǒng)糕點(diǎn)，到衛(wèi)師傅這兒已是第三代。百年時(shí)間一晃而過，祖?zhèn)鞯募t木器具用出了包漿，衛(wèi)家老店也在開封扎穩(wěn)了腳跟。2006年，衛(wèi)家糕點(diǎn)老店被評為開封市傳統(tǒng)糕點(diǎn)名店，若是提起衛(wèi)師傅的三糕三酥三餅，開封的糕點(diǎn)愛好者可謂無人不知無人不曉。在很多人看來衛(wèi)師傅已經(jīng)功成名就，收兩個(gè)徒弟就可以頤享天年的時(shí)候，年過花甲的衛(wèi)師傅做了一個(gè)決定——離開開封，前往鄭州重新創(chuàng)業(yè)。

“現(xiàn)在很多人根本就不知道啥叫傳統(tǒng)糕點(diǎn)，提到白皮兒、三刀，都不知道是什么，”衛(wèi)師傅解釋自己這把年紀(jì)還要當(dāng)鄭漂的原因，“我來鄭州這座大城市，就是希望能讓更多人了解到傳統(tǒng)糕點(diǎn)，把這東西傳播出去。”如今已是衛(wèi)師傅來到鄭州的第8年，為了自己的這個(gè)目標(biāo)，他還在繼續(xù)和案板上的面團(tuán)打交道。

8年不漲價(jià)，一個(gè)糕點(diǎn)賣三塊，心中自有生意經(jīng)

“老衛(wèi)這人可奇怪，我買他家糕點(diǎn)從開封到鄭州這么多年，就沒見他漲過價(jià)，一直都是兩三塊一個(gè)，俺幾個(gè)勸他漲他都不漲。”張先生是衛(wèi)師傅十幾年的老客人，熟絡(luò)到稱衛(wèi)師傅“老衛(wèi)”的地步，但即便是他也不清楚衛(wèi)師傅心里是怎么想的，“一個(gè)蛋撻賣7塊，老衛(wèi)糕點(diǎn)的味道和費(fèi)的功夫可一點(diǎn)也不輸西點(diǎn)，賣3塊還不夠費(fèi)勁錢。”

不管其他人怎么想，衛(wèi)師傅心中有本自己的生意經(jīng)，在他看來，做糕點(diǎn)已經(jīng)有利可圖，若是再將水電房租平攤到每個(gè)糕點(diǎn)的成本上，未免有些不夠地道，做得好做得多自然賣得也多，哪怕便宜點(diǎn)辛苦點(diǎn)又怎么樣呢?

“這個(gè)價(jià)錢已經(jīng)可以了，得讓大家都吃得起，”衛(wèi)師傅告訴記者，“我來鄭州的目的不是賺錢，想賺錢我就不來鄭州了，我來這邊是為了傳承。”

全年無休忙到凌晨，手上功夫無人承

衛(wèi)師傅每天中午開始準(zhǔn)備第二天要賣的糕點(diǎn)，每天都要忙到凌晨才能休息，逢年過節(jié)也不例外，一年365天，天天如此。“我的每一種糕點(diǎn)都有一套復(fù)雜工序，別看這面小小一團(tuán)，手上的功夫可是變化無窮。”

衛(wèi)師傅精神矍鑠，一頭銀發(fā)束成不羈的馬尾，常年揉面的肌肉發(fā)達(dá)豐盈，走起路來也是龍行虎步，未顯半分老態(tài)，但他畢竟已經(jīng)75歲高齡，如今門下卻沒有徒弟，這讓他感到些許無奈。

“現(xiàn)在來拜師的人很多都動機(jī)不純，問他學(xué)成之后要干嘛，說要開連鎖店收加盟費(fèi)一個(gè)收20萬，說要用大機(jī)器批量化生產(chǎn)，這樣的我不收!我要的是能靜下心來把這門手藝傳下去的徒弟，不是總想著怎么用這東西賺錢的人。”說完，衛(wèi)師傅俏皮一笑，“其實(shí)他們不懂，你越是不想著錢，錢反而會來找你，踏踏實(shí)實(shí)做糕點(diǎn)才是正道。”

衛(wèi)師傅曾經(jīng)收過幾個(gè)徒弟，但讓他滿意的卻很少，“沒有能靜下心的，家里的小輩又看不上這行。”說到這兒，衛(wèi)師傅擺了擺手，低頭繼續(xù)揉捏案上的面團(tuán)，“看緣分吧，找徒弟這事兒急不來。”

談及未來的打算，衛(wèi)師傅的目標(biāo)很明確，他要做糕點(diǎn)，要把這東西打造成鄭州糕點(diǎn)的招牌，他會一直干下去，直到干不動為止。

大象新聞·東方今報(bào)記者 李莉 實(shí)習(xí)生 劉鑫/文圖 視頻 剪輯