春節即將到來，不少人開始犯愁，今年的年夜飯該如何吃?

因為疫情防控，各地發出“春節期間非必要不返鄉”的倡議，不回老家過年成為很多人的選擇，但隨之而來的是，年夜飯怎么吃?到飯店有風險，自己做不但麻煩，還怕做不好，于是越來越多的人把目光瞄準了預制菜。

春節消費新方式

黨女士在鄭州工作，父母在老家唐河，今年回不了老家，而父母電話中又說“特想吃女兒做的紅燒肉、小酥肉”。怎么辦?她花三四百元買了紅燒肉等預制菜，快遞給父母。父母吃后夸贊好吃。

預制菜究竟是什么菜?就是運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，消費者只需加熱或蒸炒等，就能直接食用的便捷菜品。

采訪中，記者發現有兩類人購買預制菜的熱情很高。

一類是不能回家過年的。張兵在鄭州打工，決定留下來與不回家的工友一塊兒過年。他說：“大家都不會做飯，就購買了預制菜，在家也能吃到大廚的味道。”

一類是往年在飯店吃年夜飯的。去飯店預訂年夜飯還是自己動手做?鄭州的張女士一直很糾結，預制菜給她提供了新選擇。她說：“要想做一桌像樣的年夜飯還真不容易，挑來選去，最終選擇了預制菜。”

其實，預制菜并非今年才出現。但是，因為疫情，預制菜或將成為今年年夜飯市場的新時尚。

預制菜提供新商機

2月1日，原陽縣中央廚房產業園內一片繁忙，園區內的40多家菜制品企業在加班加點趕制凈菜和預制菜。河南黃錦立食品有限公司董事長崔菊芳說：“原來想到今年春節預制菜會火爆，但沒想到這么火，只好加班趕制，以滿足市場需求。”

崔菊芳2016年投身預制菜行業，主要做紅燒黃河鯉魚。她介紹，紅燒黃河鯉魚是我省的特色菜，但做起來麻煩，我們做的紅燒黃河鯉魚既好吃又方便。1月20日以來，她每天賣出紅燒黃河鯉魚超過5000條。

蓮菜網的董事長胡建強也是忙得焦頭爛額。這家企業創建于2015年，主要為消費者配送食材，同時也配送預制菜。他說：“與往年相比，今年訂購預制菜的消費者明顯增多。”為滿足市場需求，蓮菜網推出了預制菜“組合套餐”。

火爆的預制菜也給物流企業提供了新商機。鄭州市同城配送公司“正鑫小飛俠”專門與預制菜商家建立業務合作關系，及時將預制菜配送到飯店或市民家中。

預制菜迎來春天

據了解，目前我國共有超過6.9萬家預制菜相關企業，其中我省企業超過5000家，數量居全國第二位。

近幾年，凈菜、半成品菜、預制菜在省內的發展由原來的傳統小作坊與餐飲企業后廚生產，快速向規模化、現代化的中央廚房生產升級轉型。像巴奴毛肚火鍋、阿利茄汁面等傳統餐飲企業都建有自己的中央廚房，還生產供應消費者的半成品、預制菜等。

河南省食品檢驗研究院食品安全首席專家劉智勇說，中央廚房通過推廣和利用冷鏈技術、研發與應用復合調料，大大提高了食品生產效率和食品安全質量。這種新興購銷模式符合現代快節奏的生產和生活需求，凈菜、半成品菜、預制菜等新鮮食材的集中統一配送，使這種新興模式更具有廣闊的發展前景。

不少人認為，預制菜、半成品菜是特殊時期消費者對飲食方式的妥協，一旦有機會在飯店吃飯，預制菜便會失去市場。劉智勇說，客觀來講，當前預制菜的市場占有率并不高，但是疫情或將成為預制菜行業的轉折點。隨著人們生活節奏加快，加上快速冷凍技術的進步，預制菜將會被越來越多的消費者所接受。本報記者 李運海