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(資料圖)

近日，鐘薛高雪糕在高溫下不會(huì)融化一事，引發(fā)了大量網(wǎng)友的爭(zhēng)議，不少網(wǎng)友對(duì)該雪糕的成分產(chǎn)生了質(zhì)疑。7月6日，鐘薛高針對(duì)海鹽椰椰雪糕中的配比進(jìn)行了公開(kāi)回應(yīng)，平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，卡拉膠廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。

此前，有網(wǎng)友拿出自己購(gòu)買的不同口味鐘薛高產(chǎn)品做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)這一品牌雪糕確實(shí)很難融化成液體狀。從配料表上看，此品牌產(chǎn)品中添加了卡拉膠等增稠劑，有網(wǎng)友認(rèn)為雪糕不化是因?yàn)樵龀韯┓诺亩唷?/p>

7月2日，鐘薛高在網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)回應(yīng)稱，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為黏稠狀，不會(huì)完全散開(kāi)變成一攤水狀。同時(shí)，鐘薛高也承認(rèn)添加了食品增稠劑，但均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加。

7月5日，一段網(wǎng)友用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發(fā)關(guān)注。視頻中，一男子用打火機(jī)嘗試燃燒鐘薛高雪糕，雪糕上已經(jīng)顯示有黑焦但是并沒(méi)有大量液體滴落，反而有冒煙現(xiàn)象。

7月6日，鐘薛高再次回應(yīng)稱，在雪糕中添加的卡拉膠含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)表示，目前，食品增稠劑的使用是依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）進(jìn)行，根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)允許添加在雪糕中的增稠劑一共有45種，其中包括卡拉膠、果膠、黃原膠、明膠、刺槐豆膠、聚葡萄糖等32種增稠劑，在雪糕中可根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，刺云實(shí)膠、甲殼素、決明膠等13種增稠劑限量使用。

卡拉膠用途廣泛，生產(chǎn)中可適量使用，除了添加在雪糕中，平常吃的雞排等肉制品中也可能使用。雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩(wěn)定性和口感。

圖源：商家網(wǎng)店宣傳圖

“蘋果的果膠、海藻里的海藻膠等都是我們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)上提倡吃的。”何計(jì)國(guó)告訴大象新聞?dòng)浾撸ɡz與上述的物質(zhì)均屬于一類膳食纖維，“大家吃雪糕也不會(huì)像吃飯一樣，每天食用量那么大，它的攝入量遠(yuǎn)低于天然食物里的含量。”因此雪糕中添加少量的卡拉膠主要是增稠復(fù)形的作用，所添加的含量只要在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，理論上對(duì)人體健康無(wú)害。

關(guān)鍵詞：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑刺槐豆膠