蠔油是很多家庭廚房中必不可少的調味品。但近來網絡上有一些“蠔油致癌”的說法。本市公共營養師王鑫提示，蠔油是一種以蠔為原料，再加入一些其他原料、添加劑制成的一種調味品，用來提升菜肴的鮮味。蠔油本身對人體沒有危害，致癌一說沒有科學依據。但平時要注意蠔油的儲存和食用方式。

網上關于“蠔油致癌”有兩種說法。一是說蠔油富含多種氨基酸、礦物質微量元素，開蓋后長時間在常溫下存放，容易發生氧化、變質，甚至可能產生致癌物質。針對這種情況，專家建議，在蠔油開蓋后，應該按照外包裝上的說明，將蠔油放入冰箱冷藏，不要長時間放于室溫條件下，尤其是不要放在高溫的灶臺旁。另外一種說法是“蠔油中含有一定的谷氨酸鈉，加熱時會生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物”。蠔油、味精、雞精等鮮味調味品都含有一定量的谷氨酸鈉，作用就是鮮味劑。針對這種說法，專家建議，可在菜肴起鍋前再加入蠔油，滿足提鮮的需求。

(記者劉波)