一提亞硝酸鹽，人們往往就會(huì)跟“致癌“聯(lián)系在一起，許多報(bào)道都稱亞硝酸鹽能致癌，腌菜、火腿等含有亞硝酸鹽，所以不要去吃這些。但是，事實(shí)真相究竟如何?

其實(shí)就是一句話：背“黑鍋”的亞硝酸鹽和亞硝酰胺等，也應(yīng)該站出來為自己爭(zhēng)個(gè)道理了!事實(shí)上，亞硝酸鹽本身并不會(huì)使身體患癌。相反，適量的亞硝酸鹽反而對(duì)身體有好處，比如在心血管系統(tǒng)發(fā)揮重要作用，協(xié)同降低血壓等。在人體中，亞硝酸鹽能與蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物反應(yīng)，從而產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，比如亞硝胺、亞硝酰胺等，這幾種化合物對(duì)身體有很強(qiáng)的致癌性，它們可以導(dǎo)致機(jī)體有明顯的癌變傾向。不過，俗話說的好，拋開劑量談危害都是耍流氓，致癌性與致癌，這兩者可不能劃等號(hào)。

一般食物和生活用品中所含的亞硝酸鹽不多，現(xiàn)有資料還沒有明確的提出正常人體中低劑量亞硝酸鹽的危害性，只有積累到一定量以后，通過亞硝酸鹽與其他物質(zhì)反應(yīng)，才會(huì)出現(xiàn)所謂的致癌物。即使是加工肉制品這種明確添加了亞硝酸鹽的食物，一餐食用量含的亞硝酸鹽也不過幾毫克而已，反應(yīng)過程中又有一定損耗，最終能轉(zhuǎn)換成致癌物的量就更少了，這種微小的劑量對(duì)人體幾乎沒有害處。所以，大家也不用擔(dān)心它會(huì)致癌，偶爾吃一次也無傷大雅。

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