編者按：2022年，被稱為預(yù)制菜元年，權(quán)威機構(gòu)預(yù)計，預(yù)制菜將從此成為影響未來30年的巨大風(fēng)口。隨著政策利好、技術(shù)設(shè)備的逐漸完善，以及消費需求的不斷增長，預(yù)制菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發(fā)展的“黃金期”。與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈密切相關(guān)的食品工業(yè)，是河南的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，河南發(fā)布《綠色食品集群培育行動計劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級現(xiàn)代食品集群，建設(shè)綠色食品業(yè)強省。河南省從政府到企業(yè)，以預(yù)制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業(yè)，打造具有競爭力的食品產(chǎn)業(yè)集群等多種方式，實現(xiàn)河南食品產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢再造，讓“存量”變成“增量”。在河南省兩會召開之際，大河財立方推出河南省兩會特別策劃——“深讀河南預(yù)制菜”系列報道，該策劃由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，大河財立方出品。與政府、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)共同探討如何通過加強政策引導(dǎo)、完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，建設(shè)全國有影響力的預(yù)制菜生產(chǎn)大省，培育河南食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新增長極。今天推出第一篇《布局萬億級產(chǎn)業(yè)，河南食品企業(yè)借預(yù)制菜優(yōu)勢再造丨深讀河南預(yù)制菜①》

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【大河財立方 記者 陳薇 文 朱哲 冉衡 馬騰飛 攝影】“年年有魚”八寶飯、扣碗套裝、黃河大鯉魚、紅燒肉、紅燜羊肉、燜罐肉……春節(jié)臨近，準(zhǔn)備年夜飯的鄭州市民發(fā)現(xiàn)，這個兔年春節(jié)，預(yù)制菜有能力“攪局”年夜飯大市場：填滿“六涼八熱一湯三主食”的年夜飯綽綽有余。預(yù)制菜也開始成為不少人“打年貨”清單上不可或缺的部分。

2022年被譽為“預(yù)制菜元年”，這一年不少河南食品企業(yè)通過開發(fā)預(yù)制菜新品、從B端進入C端等多種方式，找到了企業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級、優(yōu)勢再造的新機遇。而河南各級政府也在積極助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，與科研機構(gòu)、龍頭企業(yè)共同制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，投建或是擴建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，夯實產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)搶抓預(yù)制菜“風(fēng)口”。

年夜飯河南預(yù)制菜爭奇斗艷

2023年新年伊始，三味真廚年菜禮盒正式面世。

原本忙碌數(shù)天才能準(zhǔn)備好的年夜飯，現(xiàn)在一個年夜飯團圓禮盒買回家，簡單加熱翻炒就可以實現(xiàn)，還能有飯店大廚一樣的風(fēng)味。

為了滿足消費者對年夜飯風(fēng)味的需求，三味真廚的年菜禮盒也有多款搭配：喜歡河南傳統(tǒng)風(fēng)味的，可以選擇“八大碗”搭配黃河大鯉魚；喜愛海鮮風(fēng)味的，可以選擇酸菜魚、鮑魚燜雞配上佛跳墻；想要大快朵頤，可以試試大盆的紅燜羊肉配上板栗紅燒肉。

不僅三味真廚，宅樂送也搭配了預(yù)制菜團圓家宴，14至16個菜不同搭配，適合口味、人數(shù)不同的家庭。針對特別喜歡“八大碗”等河南傳統(tǒng)味道的消費者，他們還推出了“八大碗”禮盒，方便大家把年味帶回家。

河南預(yù)制菜企業(yè)有實力擺出豐富搭配的預(yù)制菜年夜飯，是源于過去的一年河南預(yù)制菜企業(yè)在不斷努力研發(fā)新品、打造“爆品”。

“預(yù)制菜第一股”千味央廚，在過去的一年不斷豐富C端預(yù)制菜的品類，其圍繞C端市場推出了“岑夫子”“千味解憂炸貨鋪”以及“納百味”三個子品牌的產(chǎn)品，聚焦地方菜品年輕化創(chuàng)新、空氣炸鍋烹飪等多個細分場景。千味央廚將過年必不可缺的八寶飯做成“錦鯉”形象，“年年有魚”八寶飯目前已經(jīng)成為千味央廚在C端市場的爆款之一。

雙匯發(fā)展也將預(yù)制菜作為公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整戰(zhàn)略布局板塊，今年雙匯發(fā)展相繼推出了蒜香排骨、佛跳墻、小米海參、梅菜扣肉等半成品、成品菜肴，同時打造小酥肉、多口味拌飯等“大單品”；雨軒股份的新品羊雜湯、羊蝎子等，在樸樸生鮮超市App等新零售平臺頗受歡迎；河南固佳食品有限公司的固始鵝塊、固佳雞湯等信陽風(fēng)味美食，不到一年時間銷售額超過5000萬元；河南澳嘉食品有限公司則新研發(fā)了菜品鹵甲魚，將信陽市潢川縣養(yǎng)殖的特色甲魚，制成預(yù)制菜銷往一二線城市居民餐桌。

預(yù)制菜成食品企業(yè)優(yōu)勢再造的抓手

作為食品工業(yè)大省，也是農(nóng)業(yè)大省、消費大省，河南發(fā)展預(yù)制菜有良好的基礎(chǔ)與消費市場。對不少進入預(yù)制菜賽道的河南食品工業(yè)企業(yè)來說，大力發(fā)展預(yù)制菜也是企業(yè)搶抓新機遇、培育新優(yōu)勢，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級和優(yōu)勢再造的一次機遇。

在很多人印象中，三全食品的主要產(chǎn)品是速凍米面制品。2022年，三全針對年輕消費群體及新興消費需求進行產(chǎn)品創(chuàng)新，全新推出了一系列預(yù)制菜新產(chǎn)品。如微波系列，開發(fā)了微波炒飯和意粉等產(chǎn)品；利用預(yù)制菜的風(fēng)口發(fā)展區(qū)域性產(chǎn)品，開發(fā)了北方焦炸丸子系列等產(chǎn)品；瞄準(zhǔn)空氣炸鍋場景，延伸系列產(chǎn)品，例如高端烤腸、蝦餅、酥肉、春卷等。

三全相關(guān)負責(zé)人透露，目前公司新布局的預(yù)制菜業(yè)務(wù)在公司整體業(yè)務(wù)中占比已達5%左右，正處于高速發(fā)展中，產(chǎn)品主要瞄準(zhǔn)C端市場，占比約為70%。公司半年報數(shù)據(jù)顯示，微波系列、焦炸丸子系列、空氣炸鍋系列等新產(chǎn)品銷售良好，有效提升了公司業(yè)績水平，有望成為公司新一輪業(yè)績增長點。

位于新鄉(xiāng)市原陽縣的雨軒股份，傳統(tǒng)優(yōu)勢在活羊屠宰領(lǐng)域。但今年公司加碼預(yù)制菜研發(fā)與市場開拓，研制并上市了紅燜羊肉、麻辣羊蝎子等10余款預(yù)制菜新品，同時儲備了上百款預(yù)制菜品。

“2022年公司預(yù)制菜收入在總營收中占比約為8%，我們預(yù)計未來幾年，這個比例將會快速提升至50%以上。”雨軒股份董事長王峰說，預(yù)制菜產(chǎn)品毛利率高于活羊屠宰，將帶動公司原材料供應(yīng)商向精細化產(chǎn)品供應(yīng)商的歷史性轉(zhuǎn)變。

而千味央廚、禾勝合此前則主要布局B端餐飲渠道的預(yù)制菜品，今年兩家公司都選擇了B端C端同時發(fā)力。千味央廚董事長孫劍表示：“公司利用B端產(chǎn)品研發(fā)和品牌優(yōu)勢，積極通過開發(fā)C端產(chǎn)品，構(gòu)建企業(yè)第二增長曲線?！?/p>

禾勝合則在餐飲需求受限的大背景下，通過積極開拓C端市場渠道和產(chǎn)品的方式，營收、凈利潤獲得了大幅增長。2022年四季度新上市的羊雜湯、牛雜粉等新品，也有望在新的一年幫助公司預(yù)制菜從即烹預(yù)制菜市場拓展到即熱預(yù)制菜領(lǐng)域。

政府企業(yè)共同推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定

面對預(yù)制菜火爆、市場快速擴張，河南預(yù)制菜龍頭企業(yè)在關(guān)注自身發(fā)展的同時，也積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，引導(dǎo)行業(yè)良性健康發(fā)展，避免“劣幣驅(qū)逐良幣”。

土豆牛肉預(yù)制菜中牛肉、土豆、湯汁應(yīng)該是什么口感？紅燒肉預(yù)制菜中肉塊應(yīng)該是什么樣的質(zhì)地？2022年10月，河南省漯河市食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《預(yù)制菜——土豆牛肉》《預(yù)制菜——紅燒肉》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)對這些菜肴的感官要求有了規(guī)定，這是河南省首次發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)品團體標(biāo)準(zhǔn)，雙匯發(fā)展作為相關(guān)菜肴的生產(chǎn)制造企業(yè)，參與了標(biāo)準(zhǔn)的主導(dǎo)起草。

原陽縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心通過對接河南省食品工業(yè)協(xié)會、河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院等權(quán)威機構(gòu)，聯(lián)合九豫全、雨軒、禾勝合、三味真廚等12家企業(yè)，于2022年10月31日正式發(fā)布《特種禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《羊肉及其制品類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》《醬鹵預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)程》4項團體標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)當(dāng)?shù)啬酥寥☆A(yù)制菜企業(yè)健康有序發(fā)展。

“這4個標(biāo)準(zhǔn)都是聚焦畜產(chǎn)預(yù)制菜，對未來河南省預(yù)制菜的高質(zhì)量發(fā)展提供了重要依據(jù)?！焙幽夏翗I(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長鄒建說，2023年河南還將圍繞預(yù)制菜出臺4個地方標(biāo)準(zhǔn)。

河南省也積極推動預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的制定。2022年10月印發(fā)的《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》中提到，建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是近五年時間的重點任務(wù)之一。

為了加快河南預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)行業(yè)有序發(fā)展，河南將指導(dǎo)社會組織、科研院所、重點企業(yè)等，建立預(yù)制菜定義分類、生產(chǎn)規(guī)范、品質(zhì)評價、口味劃分、檢測檢驗、質(zhì)量安全等基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)體系，同時鼓勵機構(gòu)和企業(yè)積極參與國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)制定。

預(yù)制菜基地、產(chǎn)業(yè)基金落地

河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)2022年快速發(fā)展，除了企業(yè)的內(nèi)生動力、快速增長的市場需求，也離不開政府的推動、引導(dǎo)。年內(nèi)河南多地涌現(xiàn)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，配套產(chǎn)業(yè)基金也相繼落地。

原陽縣在原有產(chǎn)業(yè)集群的基礎(chǔ)上，新規(guī)劃了用地5510.07畝，投資150億元的中國（原陽）預(yù)制菜創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園，分設(shè)A、B、C、D及創(chuàng)新孵化園5個園區(qū)，依托“定制廠房、項目管家、配套設(shè)施”服務(wù)，招引導(dǎo)入預(yù)制菜頭部企業(yè)、上市企業(yè)、成長性企業(yè)、一產(chǎn)帶動企業(yè)和配套支撐企業(yè)。力爭2~3年打造全省第一家預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)，引領(lǐng)全省乃至全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

南陽市人民政府則通過國有資本產(chǎn)業(yè)投資運營公司——南陽產(chǎn)業(yè)投資集團投資建設(shè)千億級南陽產(chǎn)投食品產(chǎn)業(yè)園，計劃打造豫西南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“第一園”。產(chǎn)業(yè)園位于臥龍區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧資源豐富、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚、區(qū)位優(yōu)勢明顯，區(qū)內(nèi)的牧原、想念、正大等食品龍頭企業(yè)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的原料基礎(chǔ)和成本優(yōu)勢。

受益于鍋圈食匯的快速發(fā)展，鹿邑澄明食品工業(yè)園也在2019年落地后快速發(fā)展，大力培育獨特的百億級火鍋食材特色產(chǎn)業(yè)集群。汝州市經(jīng)開區(qū)則依托現(xiàn)有龍頭企業(yè)，大力推進生豬、肉牛產(chǎn)業(yè)鏈一體化工程，在屠宰分割的基礎(chǔ)上，開發(fā)牛肉干、牛板筋、醬牛肉、醬豬肉等熟食系列產(chǎn)品，同時力爭立華牧業(yè)等熟食品加工品牌企業(yè)在當(dāng)?shù)芈鋺簟?/p>

同時，多地也在積極推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金的落地。原陽縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任祝濤表示，原陽縣主動聯(lián)系厚天（北京）資本管理有限公司，采用“食品科技生態(tài)產(chǎn)業(yè)園+基金”的合作運營模式，共建“原陽小米生態(tài)鏈谷倉預(yù)制菜生態(tài)產(chǎn)業(yè)園”和“谷倉創(chuàng)業(yè)股權(quán)投資基金”。

厚天資本和原陽政府指定出資平臺發(fā)起設(shè)立“谷倉股權(quán)投資基金”，主要投向中央廚房（預(yù)制菜）有關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，包括不限于專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、調(diào)味品企業(yè)、餐飲行業(yè)的地方特色企業(yè)、物流倉配一體化企業(yè)以及其他消費品行業(yè)企業(yè)，并將相關(guān)企業(yè)總部或者產(chǎn)業(yè)基地落地原陽，以促進當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

責(zé)編:楊薩 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉