一提到健康、減肥等字眼，很多人會(huì)不由自主地想到西藍(lán)花這種蔬菜。但在吃西藍(lán)花時(shí)，總有人困擾于它外面那層白蒙蒙的霜，擔(dān)心“白霜”是農(nóng)藥殘留。

其實(shí)，和葡萄、藍(lán)莓外面的那層“白霜”一樣，西藍(lán)花表層的“白霜”也是天生的，成分一般是糖醇或果酸。不僅無(wú)害，還能起到保護(hù)蔬果的作用，比如可以防止蔬果的水分蒸發(fā)，防止外面的病菌等有害物質(zhì)進(jìn)入蔬果內(nèi)部，是蔬果新鮮的象征。

西藍(lán)花表層的“白霜”是一種疏水物質(zhì)，用含有表面活性劑的洗滌產(chǎn)品就可以破壞它。

清洗西藍(lán)花時(shí)，建議像清洗絕大多數(shù)的蔬菜一樣，先浸泡5分鐘~10分鐘，然后用自來(lái)水一邊沖一邊用手搓，就能將西藍(lán)花清洗干凈。如果害怕有蟲子，可以用鹽水先浸泡10分鐘，然后再正常清洗即可。

需要注意的是，西藍(lán)花當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)素，大多是不耐高溫的，因此在烹飪的過(guò)程中，不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱西藍(lán)花。

很多人會(huì)把西藍(lán)花煮一煮，直接拿來(lái)吃，這樣做健康倒是挺健康，但總是吃水煮西藍(lán)花，難免會(huì)吃煩，這時(shí)候不如試試清蒸，由于西藍(lán)花沒(méi)有過(guò)水，味道會(huì)相對(duì)濃郁一些。沒(méi)有減脂需求的小伙伴，還可以將西藍(lán)花裹上奶酪，放進(jìn)烤箱烤一烤，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。( □營(yíng)養(yǎng)師王旭峰)