過去提起益生菌，人們首先想到的就是調(diào)節(jié)腸道菌群，而最近飲食行業(yè)關(guān)于益生菌的研究有了新的方向。5月25日至27日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)承辦的第十六屆益生菌與健康國際研討會(huì)在蘇州市召開，大會(huì)主題為“構(gòu)建基于科學(xué)的益生菌健康發(fā)展新生態(tài)”。針對高血壓、細(xì)菌病毒感染、肥胖、糖尿病、癌癥，甚至是抑郁癥、阿爾茨海默癥等病癥的菌群靶向性食品成為此次會(huì)議聽到最多的話題。其實(shí)，人體的許多健康狀況都與微生物組的變化有關(guān)，通過精確調(diào)節(jié)人體微生物組改善宿主健康狀況，成為未來益生菌精準(zhǔn)營養(yǎng)研究的重要方向。

“益生菌”在16年前對老百姓來說還是很陌生的名詞，而今，在“健康中國”戰(zhàn)略的大背景下，尤其在全球抗擊新冠疫情的行動(dòng)還沒有完全結(jié)束之時(shí)，百姓更加關(guān)心增強(qiáng)“免疫力”的話題。今年的會(huì)議，來自國內(nèi)外80余家科研院所、100余家企業(yè)的600余位專業(yè)代表參會(huì)，會(huì)議規(guī)模為歷屆之最。16年來，經(jīng)過科研人員和生產(chǎn)企業(yè)的努力，使得益生菌“從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中來，再到多元化的創(chuàng)新食品中去”，益生菌行業(yè)正成為整個(gè)食品工業(yè)價(jià)值提升的重要推動(dòng)力之一。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)教授在會(huì)上介紹，菌群靶向性食物(MDF)是指為改變消費(fèi)者腸道菌群特性而設(shè)計(jì)的食品。他提到，今年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)布了一篇關(guān)于菌群食品研究的文章，主要是針對118名孟加拉國營養(yǎng)不良兒童的隨機(jī)對照臨床干預(yù)。證明一類菌群靶向性的食品，可以對兒童的營養(yǎng)不良起到很好的干預(yù)治療作用。

浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所王欣研究員表示，益生菌作為與益生元具有相同調(diào)節(jié)腸道菌群作用的腸道微生物生態(tài)調(diào)節(jié)劑，近年來隨著功能研究不斷深入，逐漸拓展到代謝綜合征、骨骼健康、神經(jīng)系統(tǒng)等，整個(gè)行業(yè)研發(fā)也在不斷加大投入，很多企業(yè)爭相推進(jìn)相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)。

此外，越來越多的研究證據(jù)顯示，腸道菌群可影響部分腦功能和行為，為這類疾病提供了新的潛在治療靶點(diǎn)。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)副理事長、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任張和平教授分享了其團(tuán)隊(duì)有關(guān)“益生菌-腸道菌群與神經(jīng)退行性疾病”研究的最新進(jìn)展。他說，益生菌-腸道菌群與神經(jīng)退行性疾病易感性和進(jìn)展的關(guān)系越來越密切。相關(guān)研究表明，補(bǔ)充益生菌可能具有阻斷或逆轉(zhuǎn)阿爾茨海默癥進(jìn)展的治療潛力，但需要更大規(guī)模的臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)合多組學(xué)技術(shù)去提供更有力的臨床證據(jù)。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長兼秘書長邵薇教授在大會(huì)上表示，在滿足兒童、老年人等不同消費(fèi)人群健康需求中益生菌發(fā)揮了重要的作用。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院消化分中心副主任吳詠冬主任醫(yī)師在會(huì)上作了相關(guān)報(bào)告。他認(rèn)為，老年人群腸道微生態(tài)穩(wěn)定性和多樣性呈下降態(tài)勢，腸道微生物與老年疾病還有待進(jìn)一步研究，挖掘干預(yù)靶點(diǎn)和途徑，有利于老年人的健康長壽。

文/魏世平