每天吃1個以下柑橘的人，比每天吃3~4個柑橘的人，患酒精肝的幾率要高出近一倍。這主要是因為病毒性肝炎、酒精性肝炎及肝硬化等患者的抗氧化能力降低，而柑橘中豐富的類胡蘿卜素和維生素可提高抗氧化能力。
專家指出，動脈硬化會隨人的年齡增長而惡化，飲食、吸煙、飲酒等生活習慣都會對其造成影響。調查發現，血清中類胡蘿卜素含量高的人，比含量低的人患動脈硬化的可能性要低得多。多吃柑橘，攝取大量的類胡蘿卜素，可以降低患動脈硬化的幾率。
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