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豆?jié){是我國(guó)人民最喜歡的早餐之一，很多人都喜歡自己制作符合個(gè)人口味的豆?jié){飲用。只需要將心儀的豆類(lèi)洗凈浸泡后放入豆?jié){機(jī)，加入適量清水，按下按鍵，一杯香噴噴的豆?jié){就做好了。

(相關(guān)資料圖)

在飲用豆?jié){，特別是飲用自制豆?jié){的時(shí)候，我們需要特別注意，豆?jié){一定要煮熟透了再喝，這是為什么呢？

黃豆中含有皂角素，對(duì)消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可引起局部充血、水腫及出血性炎癥。

大豆中還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素等，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力、引起凝血、妨礙碘的代謝等，對(duì)人體健康不利。

生豆?jié){或未煮開(kāi)的豆?jié){，在飲用后數(shù)分鐘至一小時(shí)內(nèi)即可引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸道癥狀。

皂角素和這些抗?fàn)I養(yǎng)因子遇熱不穩(wěn)定，通過(guò)加熱處理即可消除。因此生豆?jié){必須先用大火煮，再改用文火維持五分鐘左右，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。

另外，必須注意豆?jié){的“假沸”現(xiàn)象，燒煮豆?jié){時(shí)需用匙充分?jǐn)嚢瑁敝琳嬲蠓小Ｖ笸负蟮亩節(jié){才能飲用。

豆?jié){和牛奶是不同種類(lèi)的食物，豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng)，易于消化吸收，其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含膽固醇，且含有豐富的植物甾醇，適合老年人及心血管疾病患者飲用，但豆?jié){中鈣的含量遠(yuǎn)低于牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低。它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上各有特點(diǎn)，最好兩者都適量飲用。

我們經(jīng)常看到一些報(bào)道，歐美國(guó)家牛奶消費(fèi)量平均超過(guò)每人每年300千克，而我國(guó)居民只有21.7千克，相差15倍之多。這固然反映了我國(guó)居民牛奶攝入量的相對(duì)不足，但我們也需要認(rèn)識(shí)到，歐美國(guó)家與我們存在著地理環(huán)境、氣候因素、生活習(xí)慣等諸多不同，這就直接造成了我們的體質(zhì)、飲食風(fēng)俗和文化存在較大差異。我國(guó)人群中，因“乳糖不耐受”在飲用牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹瀉的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于歐美國(guó)家。因此，在“飲用牛奶”這一點(diǎn)上，我們不能盲目效法歐美國(guó)家的量，而更應(yīng)該按照我們自己的飲食習(xí)慣，來(lái)補(bǔ)充和完善我們“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食結(jié)構(gòu)。

（作者：書(shū)小言責(zé)任編輯：楊華）

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