近日，四川省首批農村生產生活遺產名錄公布，梓潼酥餅傳統制作工藝、梓潼片粉傳統制作工藝名列其中。據悉，本次遺產名錄共有112個縣(市、區)的165個項目入選，涵蓋傳統美食技藝、傳統調味品技藝、傳統農業生產及建造技藝等7個類別。

梓潼酥餅原名“薄脆子”，被譽為梓潼鄉土傳統風味小吃“三絕”之首，在2011年被列為國家地理標志保護產品。“梓潼酥餅制作技藝”為第三批四川非物質文化遺產。梓潼酥餅主要以小麥精粉、菜籽油、化豬油、一級白糖、芝麻等為原料，采用傳統工藝和獨特配方制作。舊時用木炭火，現采用紅外線爐烘烤而成。梓潼酥餅色澤淺黃、光澤明亮、酥紋均勻清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅。

梓潼片粉是梓潼鄉土傳統風味小吃“三絕”之一，“梓潼片粉制作技藝”被評為第三批四川非物質文化遺產。梓潼片粉的制作需選用上好的優質綠豆、碗豆或紅苕淀粉。其做法是，按照民間傳統工藝，配以清甜井水，充分浸泡后，在石磨上磨成漿。淀粉則直接加水和勻，用紗帕濾去渣，沉淀為粉，再取新鮮的青菜、韭菜搗爛，用布包起來，進行擠壓取汁后，加在綠豆粉漿里，和勻兌成翡翠色。然后將點好的粉漿用勺子舀至平底錫鍋內，放入沸騰的開水鍋里邊搖邊燙，凝結成薄膜狀時，將錫鍋深入開水鍋內再略燙一下，待完全熟透，放入涼水中冷卻，再一張張重疊在案板上，待有數十層之后，將疊起來的片粉用刀砌成一寸寬左右的長條，吃時一片片撕開，薄滑透明。吃片粉多配以麻辣酸調料，熟油辣子、花椒面、豆豉醬汁、蒜水、醬油、醋、食鹽、芥末子等樣樣不可缺少。片粉可以涼吃，也可以用于燙火鍋，炒、炸等熱吃，均美味可口。(文/圖 林忠偉)