中國烹飪協會會長傅龍成19日在北京舉行的2020餐飲業質量安全提升工程推進會上說，在疫情洗禮之后，安全與健康的飲食消費觀念越來越被關注，餐飲消費需求從產品、服務、文化等多角度不斷提升。這個趨勢也倒逼餐飲業更加重視餐飲的安全與健康，注重就餐環境的科學、合理、舒適。

2017年，中國烹飪協會首次啟動了全國餐飲業質量安全提升工程，通過樹立餐飲業質量安全提升典型單位經驗，搭建企業相互學習交流平臺，在全國食品安全宣傳周期間進行展示宣傳推廣，有效促進餐飲行業可持續發展。

傅龍成表示，通過開展“餐飲業質量安全提升工程”創建活動，通過推廣示范單位的典型經驗，能夠以點帶面，全面激發餐飲服務單位質量安全自主提升，引導全行業努力實現誠信經營、守法經營、科學經營，形成由政府推動為主轉變為市場自我發展、行業自我約束為主，構建由行業協會牽頭組織，相關機構和專家參與審核，各地方相互配合，連鎖品牌餐飲企業積極響應，社會公眾監督共建的格局。同時，不斷提升餐飲業質量安全整體水平，切實保障民眾“舌尖上的安全”，增強民眾的獲得感、幸福感、安全感，實現中國餐飲產業持續健康的繁榮發展。

今年9月，國家市場監管總局辦公廳印發《餐飲質量安全提升行動方案》通知指出，著力破解餐飲服務食品安全重點、難點問題，順應疫情防控常態化前提下消費者安全、健康的餐飲消費需求，以規范助發展、以發展促轉型，切實提升民眾在餐飲服務食品安全領域的安全感。

傅龍成表示，近期，中國烹飪協會在國家市場監管總局指導下，完成并發布了《餐飲服務量化分級評定規范》，希望通過全國統一的量化分級標準規范，進一步健全餐飲服務量化分級管理，將全國餐飲業量化分級工作打造成行業自律、社會共治的載體，并在全國餐飲業全面推廣。

2020餐飲業質量安全提升工程推進會由中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會食品安全工作委員會執行副主任單位聯合利華飲食策劃承辦。(記者 阮煜琳)